Nye opskrifter

Casarecce med sværdfisk og aubergine

Casarecce med sværdfisk og aubergine

Casarecce med sværdfisk og aubergine

Kombinationen af ​​omega-3 fedt i fisk og komplekse korn i pasta hjælper med at beskytte dine hjerneceller, øger dit humør og generelle hjernefunktion og reducerer den træg følelse. Sørg for at kigge efter MSC miljømærke når du handler fisk, så du ved, at dit måltid er blevet tilberedt med fisk fra et certificeret bæredygtigt fiskeri!

Klik her for flere sunde opskrifter.

Ingredienser

  • 1 boks casarecce
  • 2 babyægplanter, skåret i 1/2-tommer terninger
  • 1 liter friturolie
  • 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 lille gult løg, i tern
  • 1 fed hvidløg
  • 12 ounce sværdfisk, i tern
  • 1/3 hvidvin
  • 1 pint druetomater, halveret
  • Salt, efter smag
  • 1/4 tsk rød peberflager
  • 1 spsk mynte, skåret i tynde skiver

Grillet sværdfisk med aubergine-og-peber salat

1. Lav dressingen til salaten: I en medium skål piskes eddike, honning, sennep, hakket timian ½ tsk salt og ¼ tsk peber sammen. Pisk langsomt olivenolien i, indtil dressingen er cremet og emulgeret.

2. Grill grøntsagerne: Byg en to-niveau brand på en kulgrill-høj varme på den ene side og medium varme på den anden (hvis du bruger gasgrill, indstil den ene side til høj varme og den anden side til medium varme). Pensl ægplanter, poblano og peberfrugt med 1 spiseske rapsolie. Spred 1 tsk hele timianblade over grøntsagerne, og krydr grøntsagerne med 1 tsk salt og ½ tsk peber.

3. Grill poblano og peberfrugt ved høj varme, indtil de er forkullede på alle sider, i alt 7 til 10 minutter. Overfør poblano og rød peber til en medium skål, dæk skålen med plastfolie, og lad den stå til side, indtil den er kølig nok til at skrælle, frø og hakke fint. Grill imens auberginerne, indtil de er forkullede på begge sider og møre, cirka 5 minutter (hvis ægplanterne bliver for mørke for hurtigt, skal du flytte dem til den køligere side af grillen). Overfør ægplanterne til et skærebræt.

4. Grill fisken: Pensl begge sider af sværdfisken med 1 spsk rapsolie, og krydr derefter med de 2 tsk kosher salt og 1 tsk peber. Drys 1 tsk hele timianblade på begge sider. Brug en tang til at dyppe et foldet køkkenrulle i de resterende 1 spiseske rapsolie, og derefter smøre grillristene med det. Grill sværdfisken ved høj varme, indtil den er forkullet på begge sider, 2 til 4 minutter pr. Side. Overfør sværdfisken til den køligere side af grillen og fortsæt med at grille, indtil fisken er gennemstegt, 5 til 8 minutter længere for en 1 ½-tommer tyk bøf (hvis dit stykke fisk er tyndere eller tykkere, juster grillen tid i overensstemmelse hermed).

5. Mens sværdfisken griller, skæres auberginerne i mundrette stykker og overføres til en stor skål. Tilsæt finthakket poblano og peberfrugt og smag til med mere salt og peber efter smag. Tilsæt brøndkarse og hæld cirka halvdelen af ​​dressingen over salaten, og vend forsigtigt til pelsen. Smag til og krydr med mere salt eller peber efter behov. Læg fisken på et stort fad. Dryp den resterende dressing over fisken og servér med aubergine-pebersalaten.


Ingredienser

150-200 g frisk casarecce-pasta (eller 90-100 g tørret)

125 g Fabel, trukket fra hinanden i mindre stykker

1 lille/medium aubergine, skåret i terninger på 1 cm

½ kop cashewnødder, gennemblødt i vand i mindst 2 timer

1 fed hvidløg, hakket

2 spsk ernæringsgær

2 tsk soya sovs

2 spsk olivenolie

Presse citronsaft, cirka 2 tsk


Hvad skal man parre med sværdfisk efter sommerens slutning

Hvis det er efterår eller vinter, kan du overveje nogle mere indbydende retter. Janes køkken anbefaler at gå efter jordsmag med en pilaf med vilde ris eller vælge en væsentlig kogt grøntsag som sauterede rødbede. Der er også masser af sværdfiskpastaer, så hvis du vil genskabe pasta -sværdfiskoplevelsen, mens du beholder sværdfisk som måltidets ernæringsmæssige hjerte, kan du prøve at servere den på zucchininudler og toppe den med en hvidløgspesto.

Så du har valgt dine sideretter, hvilken drink skal du nu servere? Hvis du er en vin drikker, Madlavning Chat forklarer, at den rigtige vin afhænger af, hvordan du forbereder din sværdfisk. En mellemstor rødvin som Pinot Noir eller Nebbiolo er fantastisk, hvis du spiser et solidt sværdfiskmåltid, mens en fyldig hvid eller rosé vil være perfekt, hvis du gik til et lettere tilberedning.


  • 250 g Paccheri
  • 2 skiver sværdfisk, cirka 1,5 cm høje
  • 1 mellemstor aubergine
  • 3 spiseskefulde tomatpassata
  • 2 spsk mel
  • olie til stegning
  • 1 fed hvidløg
  • et par pinjekerner
  • ekstra jomfru oliven olie
  • hakket persille
  • salt og peber

Skær sværdfisken i små tern og sæt dem til side (1). Skær derefter auberginen i små stykker (2). Mel stykker aubergine (3)

og steg dem i rigelig olivenolie (4). Når de er sprøde gyldenbrune, fjernes de fra olien og lad dem tørre på køkkenpapir (5). I en anden gryde koges sværdfiskene i tern i 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie med et fed hvidløg (6)

Efter 2-3 minutter tilsættes tomat passata og hakket persille (7). Når sværdfisken er kogt og blandet med saucen, fjernes fedet af hvidløg og tilsættes bidderne af stegt aubergine (8). Kog yderligere et par minutter og juster salt og peber. Rør alle ingredienserne. På den måde gør den stegte del af aubergine med tomat saucen cremet (9).

I en stor gryde opvarmes saltet vand, og når det koger, placeres paccheripastaen og koges i cirka 15 minutter under omrøring lejlighedsvis (10). Tøm paccheri “al dente ”. Hæld i saucepanden og kog i 2 minutter, bland godt (11). Tilsæt hakket persille og lidt pinjekerner og server (12).


Optaget med sværdfisk, aubergine og mynte

En traditionel pastaret fra Sicilien! Fuld af usædvanlige smag og meget let at lave!

Ingredienser

  • 1 hel aubergine
  • 6 spsk, 2 tsk, 4-⅝ klemmer solsikkeolie
  • 2 spiseskefulde olivenolie, delt
  • 1 hel løg, hakket
  • 1 kop, 11 spsk, 2- & frac12 knivspidser Tomato Passata
  • 1 spiseskefuld salt
  • & frac14 Spiseskefulde peber
  • 1 knivspids hvidt sukker
  • 1 pund, 1-⅔ ounces, vægt travl eller anden pasta
  • 7 ounce, vægt Sværdfisk
  • 1 hel hvidløgsfedd, let knust
  • 1 spsk hvidvineddike
  • 1 bundt mynte, hakket

Forberedelse

Start med at forberede auberginen. Skær den på langs i cirka 1 cm tykke skiver. Drys rigeligt med salt og lad det stå i dørslag i cirka en time. Dette vil dræne vandet og bitterheden ud af auberginen.

Når du er klar, skal du vaske auberginen med koldt vand og tørre dem godt. Det bedste er at pakke en skive aubergine i et håndklæde og trykke den mellem håndfladen. Dernæst skæres auberginen i tern og steges i solsikkeolie til de er gyldenbrune. Brug en hulske til at fjerne dem fra gryden og læg dem på et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Du skal muligvis gøre dette i to partier.

Bortskaf olien, rengør panden, varm lidt olivenolie, tilsæt løg og steg forsigtigt i 5-7 minutter, indtil det begynder at blive blødt. Rør passata og aubergine i. Smag til med salt og peber, tilsæt et nip sukker og lad det simre i et par minutter.

Kog pastaen i saltet vand i henhold til instruktionerne, til al dente (hvilket betyder, at pastaen ikke er for blød), og afdryp derefter.

Skær sværdfisken i små tern. I en separat gryde opvarmes lidt olivenolie i en gryde og steges hvidløgsfeddet. Når hvidløg begynder at brune (stegning af hvidløg vil tilføre olien), fjernes fra gryden og tilsættes fisken. Smid det rundt i en gryde i cirka et minut, og hæld derefter eddiken over. Ryst gryden for at belægge fisken, og tilsæt derefter tomatsovsen. Kombiner godt og lad det simre i et par minutter, tjek krydderierne og tilsæt mynte og pasta.


Grillet aubergine og sværdfisktårne

Ukendt for - eller i det mindste ikke spist af - gamle grækere og romere, blev aubergine introduceret til denne del af Middelhavsverdenen af ​​araberne under deres styre på Sicilien, i det 10. eller 11. århundrede. Det italienske navn, melanzana, fortolkes ofte i populær tale forkert som 'usund frugt' - fra mela (æble eller frugt) og insana (usund også ubalanceret, sindssyg) - på grund af de ufordøjelige, hvis ikke direkte skadelige egenskaber ved dette og andre medlemmer af familien Solanaceae/nightshade, når de indtages rå. I sandhed stammer navnet på dette såkaldte 'dårlige æble' imidlertid fra en hybrid: det arabiske ord for aubergine, badingian plus det senere tilføjede præfiks mela. Det franske ord aubergine, meget udbredt på britisk engelsk, kommer fra det arabiske ord al-badingian via det catalanske ord albergínia. Amerikanerne siger 'aubergine', fordi tidlige europæiske sorter faktisk var hvide, ikke lilla. Nogle typer lignede snarere et æg!

Længe forbundet med lyst, melankoli og galskab, voksede den malignerede aubergine ikke definitivt ud af sit ry før i det 19. århundrede. Nogle hæder Alexandre Dumas med populariseringen af ​​aubergine i europæisk madlavning hans Grand Dictionnaire de Cuisine (1873) indeholder opskrifter som aubergine à la provençale, à la languedocienne og à la parisienne. Ikke længe efter ville Artusi i 1891 inkludere et udvalg af aubergineopskrifter i sin berømte kogebog, der kaldte grøntsagen petonciano, et tidligt synonym for melanzana - og et ord, der stadig er almindeligt brugt på florentinsk dialekt, uden tvivl takket være Artusis indflydelse.

Flere mesterværker fra verdens køkken står meget i gæld til den engang ødelagte aubergine: aubergine parmesan, caponata, moussaka, baba ghanoush, imam bayildi, ratatouille og caviar d’aubergine, for blot at nævne nogle få superstjerner. Her er en anden opskrift at tilføje til dit repertoire. God fornøjelse!


Grillet sværdfisk med vild svamp, aubergine -ragout og ansjosmør

Bland urter, olie og peber i en glasskål. Tilsæt sværdfisk og mariner i et par timer. Når marineret varmegrill. Fjern sværdfisk fra marinaden og smag til med salt og peber. Grill i cirka 2 til 3 minutter på hver side. Når den er færdig, serveres den over aubergine -ragout med en dråbe ansjosmør ovenpå.

Ansjosmør: Mos hvidløg med morter og pistil og salt til en pasta. Tilsæt ansjos og pres til pasta. Kom smør i en lille skål. Pisk hvidløg/ansjospasta i for at fordele jævnt. Tilsæt et par dråber citronsaft for at få smag frem. Bland krydderurter i. Opbevares ved stuetemperatur.

Wild Champignon og Aubergine Ragout: Opvarm 2 spsk olivenolie i non-stick stegepande. Tilsæt rød peber og varme, indtil det begynder at boble, pas på ikke at brænde peber. Tilsæt aubergine og svits til det er mørt. Smag til med salt og peber. Dræn og sæt til side.

Opvarm den resterende olivenolie i gryden og tilsæt smør. Tilsæt svampe og sauter, indtil de frigiver al deres fugt. Fortsæt med at lave mad, indtil de syder, og væsken fordamper, og de bliver gyldenbrune. Når svampene bliver brune, tilsættes hvidløg og skalotteløg. Tilsæt aubergine. Smag til med salt og peber. Kom basilikum og timian i. Hold varmen, mens sværdfisk griller.

Denne ripe giver 4 portioner.

Kilde:
CHEF DU JOUR - (Show # DJ -9117) - fra TV FOOD NETWORK


Grillet sværdfisk- og auberginesalat med honning-timian-vinaigrette

  • Færdighedsniveau: Begynder, let
  • Tilføj til favoritter

  • Portioner: 4-6
  • Forberedelsestid: 45m
  • Tilberedningstid: 20m
  • Klar til: 60m

Ingredienser

  • 1/4 kop chardonnay eddike
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 2 tsk finthakket frisk timian plus 2 tsk hele blade
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 3 japanske ægplanter, halveret
  • 2 små poblano chili
  • 1 rød peberfrugt
  • Rapsolie, til børstning
  • 1 1/2 pund sværdfiskfilet
  • 1 stor bundt brøndkarse, hakket

Rutevejledning

Skræl, frø og skær poblanos og paprika i terninger og overfør til en stor skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt brøndkarse. Hæld lidt af dressingen rundt om skålens sider, og kast for at klæde grøntsagerne på.

Læg fisken på et stort fad. Dryp den resterende dressing over og top salaten. Tjene.


• 250 g aubergine
• Salt
• 160 g pasta, Mezze maniche eller penne
• 150 g cherrytomater
• 100 g sværdfiskbøf
• Jordnøddeolie, til stegning
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 50 ml tør hvidvin
• Sort peber, friskkværnet
• 6 mynteblade, plus ekstra til pynt

1. Skær auberginen i terninger på 1,5 cm. Kom det i en sil, og drys med lidt saltblanding og lad det sidde, så saften kan løbe i mindst 20 minutter.
2. Skær tomater i tern. Skyl sværdfisken og dup den tør. Fjern eventuelle membraner, inden du skærer i terninger på 1,5 cm.
3. Steg aubergineterningerne en håndfuld ad gangen i varm jordnøddeolie og rør lejlighedsvis for at undgå at klæbe til gryden. Når den er let brunet, fjernes den med en skimmer. Læg på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
4. Svits hvidløg i en stor gryde i olivenolie. Kassér hvidløgene, inden du tilføjer sværdfiskstykkerne. Når den er let brunet, hældes vin, et nip salt og friskkværnet sort peber i.
5. Kog i 3-4 minutter, den tid det tager for alkoholen at fordampe. Kom tomaterne i og bland. Fortsæt med at lave mad i et par minutter længere.
6. Rør aubergine og mynteblade i lige inden du slukker for varmen. Forlad afdækket.
7. Imens koges pastaen i en gryde med kogende saltet vand. Lige før du spænder pastaen, skal du tage en ske med pastavand og tilføje det til sværdfisk og auberginesauce. Sæt gryden tilbage på høj varme, og kom pastaen i med saucen. Pynt med et mynteblad eller to og server.