Nye opskrifter

Græsk kikærtesuppe (revithosoupa) opskrift

Græsk kikærtesuppe (revithosoupa) opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Suppe
  • Bønne- og linsesuppe

Denne kikærtesuppe er typisk fra Kreta, som jeg har lært af min vært Despina på ferie. Jeg har tilpasset opskriften og bruger mindre olie (se tip).


London, England, Storbritannien

2 personer lavede dette

IngredienserServerer: 2

  • 350 g tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter
  • 2 mellemstore løg, finthakket
  • 3 spsk olivenolie, eller efter behov
  • 2 spsk hakket persille
  • 2 citroner, kun saft
  • 1 spsk almindeligt mel
  • salt og peber efter smag

MetodePrep: 5min ›Kog: 20min› Klar om: 25min

  1. Soak tørrede kikærter natten over; næste dag, tøm og skyl.
  2. I en gryde brunes løgene forsigtigt af med lidt af olien.
  3. Tilsæt kikærterne og dæk med varmt vand til cirka 25 mm over dem; simre i 60 minutter. Eller alternativt tilsæt de 2 dåser kikærter i gryden og lad det simre i 20 minutter med nok vand til at dække.
  4. Tilsæt olivenolie og halvdelen af ​​persillen.
  5. Bland citronsaften med melet til en pasta og tilsæt i gryden for at tykne suppen, rør regelmæssigt for at undgå at klæbe til bunden af ​​gryden.
  6. Tilsæt salt og peber.
  7. Drys resten af ​​persillen ovenpå og server med sprødt brød.

Genvej

Jeg bruger normalt tørrede kikærter og koger dem i trykkogeren i 20 minutter. Men det er sådan en trøstende ret, når jeg har kort tid, bruger jeg dåser af kikærter, som jeg altid har i skabet.

Tip

Den originale kretensiske opskrift beder om 150 ml god ekstra jomfru olivenolie, hvilket gør suppen fløjlsblød. Kretensere har den laveste hjertesygdom i verden, som forskere lægger ned på masser af frugt og grønt, masser af bælgfrugter og god ekstra jomfru olivenolie! Slå op, det er sandt. Jeg har reduceret olivenolien af ​​vores vestlige kostmæssige årsager og finder stadig suppen lækker. Prøv begge veje, du vil smage forskellen, men intet fald i kvaliteten.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Vegansk græsk kikærtesuppe-Revithosoupa

Som indianer er jeg naturligvis tilbøjelig til varm og krydret mad. Jeg elsker de køkkener, hvor der bruges mange chili, som koreansk, mexicansk og malaysisk.

Selv for en gennemsnitlig indianer er min tolerance for varme i mad ret høj. Jeg finder sjældent, at mad, der er markeret som ekstra krydret på menukortet, er krydret nok til mig.

Indtil jeg startede min madrejse, nød jeg aldrig en velsmagende ret uden ekstra chili i.

Nu hvor jeg er begyndt at udforske flere køkkener, er jeg imidlertid blevet mere tilpasningsdygtig til forskellige smagsoplevelser og lært at nyde de enkleste og mildeste retter.

På trods af at der næsten ikke er spor af varme i dem, er nogle af de iranske retter som Fesenjan og græske retter som græsk vandmelonsalat, græsk yoghurtdip nu på min liste over yndlingsretter.

Selvom jeg stadig elsker varm og krydret mad, nyder jeg lige så meget mildere smag.

Dagens opskrift- græsk kikærtesuppe, kendt som Revithiosoupa, er en sådan opskrift, som er en af ​​de mest trøstende opskrifter, jeg nogensinde har smagt, skabt ved hjælp af de enkleste ingredienser.

Bemærk: Brug aldrig dåse kikærter til at lave denne opskrift, ligesom indianere suger grækerne også tørre kikærter og kog dem derefter til at lave deres opskrifter. Selvom det er tidskrævende, kan niveauet af smag i retter tilberedt ved hjælp af tørre kikærter aldrig nås, hvis du bruger dåse.

Blød bare dit brød i denne cremede kikærtesuppe med olivenolie, og du vil være i himlen. En ægte trøstemad.


Revithosoupa: Græsk kikærtesuppe

Rutevejledning:
Svits løg og hvidløg i to spiseskefulde (1 oz.) Olivenolie ved medium lav varme i 5 minutter. Tilsæt kyllingekraft og kikærter og lad det simre i en time, uden låg. Tilsæt citronsaft og olivenolie og purér med en håndholdt blender, flydende blender eller foodprocessor.

Tilsæt salt og peber efter smag. Hæld i serveringsskåle og pynt med hele kikærter og en skvæt ekstra jomfru olivenolie.

At lagre: Overfør til en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i op til en uge.

  • Ekstra jomfru olivenolie vil bringe mere dybde og smag til denne suppe, så brug den i hele opskriften.
  • For et sundt måltid, server med salat eller pitasandwich.
  • Andre pyntideer omfatter friske urter som oregano og persille, paprika, mikrogrøntsager - vær kreativ.
  • Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du lægge dem i en skål med vand og lægge i blød natten over i køleskabet.
  • Uanset om du bruger dåse eller tørrede kikærter, tøm og skyl bønnerne inden brug.
  • For en vegetarisk mulighed skal du bruge grøntsagsbouillon i stedet for kyllingekraft.


Sådan tilberedes og tilberedes kikærter

Tilberedning med tørre kikærter kræver en vis planlægning, sørg for at de er gennemblødt i mindst 12 timer -ikke bare natten over, ellers tager det evigt at koge, og til denne opskrift vil vi have dem lidt grødet, så det kan tage endnu længere tid. Her i Grækenland er der skrællede tørre kikærter til rådighed, så du kan undgå skrælning, ellers kan du følge denne metode:

Når de er gennemblødt, skylles de og lægges i en gryde med lidt vand. Når vandet koger, skylles kikærterne igen og gnides derefter med hænderne for at fjerne skindet.

Hvis du bruger dåse kikærter, skal du bruge mindre kogetid på cirka 30 minutter (se opskriften nedenfor), men langsom madlavning fra tørre bønner resulterer i den cremede konsistens. *Afklaring/korrektion: Med “creamy ” mener jeg, at bønnerne skal være meget bløde, men ikke som en cremet, pureret suppe.


ALT OM DEN GRÆKISKE KIKEDESOP

Kompleks, nøddeagtig smag og smøragtig næsten cremet konsistens er det, der adskiller denne græske kikærtesuppe fra andre. Oregano og citron er ingredienserne, der gør denne opskrift så dejlig og speciel. De er den perfekte kombination, og i Grækenland elsker vi dybt og bruger dem i overflod.

Lad os dykke ned i nogle tips, der gør din kikærtesuppe endnu bedre.

Først og fremmest behøver du ikke stege noget. Bare smid alle ingredienserne i gryden, og du er færdig. Det siger du ikke. Det er det! Opbevar kun salt og olivenolie i slutningen. Salt forsinker blødgøringsproceduren, så den skal tilsættes, efter at kikærterne er blødgjort. Olivenolie tilsættes også i slutningen, fordi vi ikke ønsker, at varmen skal forringe dens sunde egenskaber. Derudover er dens smag udsøgt, når den er frisk.

Ukogte kikærter i gryden

En perfekt kikærtesuppe har brug for tid og kærlighed. Vigtig! Lad det simre over medium-lav varme, fordi kikærterne bliver jævnt kogte, og smag blandes. En rullende byld vil gøre ydersiden grødet og indersiden undercooked.

Suppen kogte sit første opkog, og det var tid til at sænke varmen for langsom simmering.

Kikærterne er bløde nok efter 50 minutter

Lad os nu lege med konsistensen og lave denne græske kikærtesuppe dejligt cremet. Tyk din suppe enten op med en spiseskefuld mel, eller blend 1-2 skefulde kogte ærter i foodprocessor. Uanset hvad du bruger, er det mere end nok til at tilføje den cremede, ekstra trøstende følelse, vi normalt nyder i retter som denne.

Tilsæt kikær bouillon i citronmelblandingen

Din græske kikærtesuppe er klar!


Trykkoger Græsk kikærtesuppe (revithosoupa)

Det var næsten en måned siden, at vi hastigt høstede grøntsager fra hovedhaven på grund af kraftige snestorme, der var forventet. Og vi endte med kål, blomkål og broccolis stablet i vores terrasse. Nogle af blomkålene blev skåret i stykker og tog deres vej til fryseren til fremtidig brug. Broccolien blev dampet og forvandlet til en side til lidt grillet kylling og fisk og kålene ... ja vi forsøger stadig at indtage så meget vi kan i salater og pommes frites. Har stadig nogle i køleskabet. lol

Snestormen var temmelig alvorlig. Det varede i to dage, og det tog yderligere to fuld solskin og højere temperaturer for at smelte det meste af sneen. Men luften var helt kold. Som vi siger i Grækenland "solskin med tænder" (helios me dontia). Nå i hvert fald ved den kystlinje, hvor vi bor.
Vi kunne dog godt lide det. Det var anderledes og ganske magisk som et syn, da vi ikke bruges til snefald så tæt på havet. Vi blev fjollede og kunne ikke koncentrere os om vores værker. Vi tilbragte to dage med at kigge uden for vinduerne og tage billeder af dette temmelig “sjældne fænomen” :)

Kolde dage som disse er perfekte til varm, solid og trøstende mad. Især supper! Det var en af ​​disse dage, at vi lavede min mors (Irene) kikærtesuppe (revithosoupa) i trykkogeren. Min mor elsker sin trykkoger. Jeg husker altid, at hun lavede mad deri, især bælgfrugter og oksekød. Og denne suppe er en af ​​hendes signaturretter. Det er en dyr opskrift for mig (Panos elsker den også), og vi ville virkelig gerne dele den med dig i lang tid nu.

Madlavning med en trykkoger

For at være ærlig er vi ikke store fans af trykkogeren. Sandsynligvis fordi den, vi har, er en gammel, ret tung og ikke så let at rengøre. Plus, vi elsker at interagere med maden, når vi tilbereder den, og ... du ved ... vi vil gerne kunne flytte den rundt, når som helst vi vil med vores yndlings træspatler. Kontroller freaks meget? lol

Men for at være helt ærlig ... madlavning i en trykkoger sparer tid. En masse tid. Og maden er tilberedt ordentligt og ubekymret. Især i opskrifter, der er tidskrævende som at lave oksekød eller bælgfrugter som bønner og kikærter. Du kan helt sikkert bruge en trykkoger til mere end oksekød eller bælgfrugter. Men vi bruger det mest til at tilberede disse to typer ingredienser.
Plus, madlavning i en trykkoger sparer energi. Hvilket er ret vigtigt både for miljøet og din pengepung. Ret?
Vi ved, at nogle af jer kan have et problem med det hele. Der er ikke noget at bekymre sig om, så længe du følger instruktionerne fra din trykkoger, lukker låget ordentligt og slipper alt trykket fra komfuret, når madlavningstiden er op, før låget åbnes. Det er det! Intet at bekymre sig om.

Kikærtesuppe (revithosoupa) eller kikærtstuvning (revithada)?

Mange bruger ordet "revithosoupa", der bogstaveligt talt betyder kikærtesuppe. Andre bruger udtrykket "revithada", der mere er en kikærtgryde.

Vi mener, at der er en forskel mellem disse to og mest på den måde, de er lavet på. Ingredienserne er de samme, men i suppen sætter man alle ingredienserne sammen med vand og koger dem ved svag varme i mindst halvanden time. Gryden (revithada) er imidlertid en traditionel måde at tilberede kikærterne (revithia) i en lukket keramisk gryde (gastra) i ovnen, natten over ved meget lav varme. Det er den måde, kikærtgryden koges på øen Sifnos i århundreder. Og det er en lokal delikatesse. Resultatet af denne langsomme madlavning natten over er en tankevækkende cremet gryderet med aromaer af oregano, citron og olivenolie, der er værd at vente på!

Som du godt bemærkede tager dette tid, og man har brug for en ovn, der enten kører på gas eller træ. Ellers er strømforbruget ved fremstilling af revithadaen over taget.
Hvis du har en slow cooker (vi bruger dem ikke i Grækenland og er ekstremt sjældne) kan du prøve det og tilberede denne suppe sådan. Men denne opskrift på kikærtesuppe, vi sender her, er for dem, der ønsker at smage en lækker og solid suppe til en hverdagsfrokost eller aftensmad, når tiden er begrænset. En kikærtesuppe på fast track!
Sammen med den hvide bønnesuppe (fasolada) og linsesuppen (forfalskninger) fuldender kikærtsuppen (revithosoupa) treenigheden af ​​de traditionelle supper med bælgfrugter, der betragtes som græsk komfortmat.

Opskriften

Dette er en simpel opskrift med blot et par ingredienser, som vi alle har i vores spisekammer. Det er præcis det, der gør denne suppe så dyr.
Den er lavet med tørre kikærter (ikke færdiglavede), der gennemblødes i vand og natron natten over. Hvorfor bagepulver? Vi bruger det på kikærter for at hjælpe dem med at blive mere møre, mens de laver mad og skabe et mere cremet resultat.

De gule løg og tilsætningen af ​​grøntsagsfondterningerne tilføjer smag til denne ydmyge og trøstende suppe.
Vi brugte tør oregano, da det er normen for denne opskrift, men brug den gerne frisk, hvis du har nogle. Mængden af ​​citronsaft afhænger også af de citroner, du vil bruge. Nogle citroner er saftigere end andre. Vi foreslår, at du går let på citronsaften, som den er tilsat i slutningen af ​​tilberedningstiden. Det afhænger helt af din smag. Tilsæt lidt og smag til, før du tilsætter al saften.

Denne opskrift er naturligvis vegansk og perfekt til dem, der lånes. Men vegansk eller ej, denne suppe er så lækker, at du ikke vil gå glip af kødet. Stol på os! Især hvis du serverer den med Kalamata -oliven af ​​god kvalitet og frisk sprødt brød.
Skal vi gå videre til køkkenet og lave denne lækre, sunde suppe?


Opaaaa !! Revithosoupa (græsk kikærtesuppe)

Revithosoupa, (pr. Reh-vee-THO-sou-pah), er en meget enkel, vegansk græsk, sund og nærende kikærtesuppe lavet med et par enkle ingredienser.

Da der ikke er meget at sige om revithosoupa, som er en simpel ret, før jeg fortæller dig, hvordan jeg laver det, lad & rsquos tale lidt om ordet & ldquoOpaaa !! & rdquo.

Jeg benytter denne lejlighed, fordi den sang, der er blevet stemt til Eurovision song contest, hedder & ldquoOPA & rdquo. Det er en etnisk sang, og selvom det ikke er dårligt, ville jeg have foretrukket den anden etniske sang af Manos Pyrovolakis.

Jeg er virkelig ligeglad med denne konkurrence, men grunden til at jeg nævner dette er for at forklare, hvad ordet & ldquoOPA & rdquo betyder. Jeg er sikker på, at kun få græker kender ordets egentlige betydning, og det er ikke bare et udråb, når vi danser.

Ordet & ldquoOpa & rdquo stammer fra det gamle ord & eta & omicron & psi, & tau & eta & sigmaf & omicron & pi ό & sigmaf (udtalt ops genitive case op-OS), og det betyder ikke kun øjne, syn, udseende osv. Nogle eksempler på ord kendt af engelsktalende mennesker er Cyclops (med et rundt øje), Europa (med smukke store øjne), metope (i buen mellem to huller (øjne) ) og det samme ord bruges på græsk til panden, men betyder også & ldquovoice & rdquo som i tale, men også i sang. For dig, der taler græsk, finder du muligvis mange interessante oplysninger her.

Alle græske ord har en betydning, fordi de er beskrivende. En af de ni muser var Kalliopi, & Kappa & alpha & lambda & lambda & iota-ό & pi & eta (έ & chi & omicron & upsilon & sigma & alpha & kappa & alpha & lambda ή & nu ό & pi & alpha), og hendes navn betyder & ldquohaving en god stemme & rdquo og selvfølgelig var Kalliopi protektor for alt, der havde at gøre med stemmen og selvfølgelig poesi.

Nu tilbage til opskriften. Selvom det er forår og vejret formodes at være varmt i Grækenland, har marts stadig nogle kolde dage, så jeg vil gerne dele denne enkle, men solide Revithosoupa (kikærtesuppe), mens vejret stadig er koldt.

Som jeg sagde, selvom denne suppe er meget enkel, med bare et par ingredienser og ikke har noget lyst til at vise i udseende, er det alligevel det, der gør det græske køkken til at være lækkert, og får det meste af sin smag fra den græske olivenolie.

Jeg ved, at nogle af jer ikke har tid til at koge kikærterne i to timer, og selvom jeg ikke bruger kikærter på dåse, tror jeg, at suppen stadig vil fungere godt, hvis du brugte dåser på kikærter. Men hvis du har en trykkoger, kan du reducere tiden betragteligt og have suppen klar på en halv time.

Hvis du vil have en tykkere og mere cremet suppe, skal du også tilføje en kartoffel, som jeg har inkluderet i opskriften.

Hvis du vil have en fløjlsagtig suppe, kan du bruge en Immersion Stavblender til at gøre det.

Jeg sender denne opskrift til Lisa, fra Lisa & rsquos Vegeterian Kitchen, til hendes event No Croutons Required, hvor kikærter er omtalt denne måned.


Opskrift Revithosoupa: Græsk kikærtesuppe, vegetar

Jeg lavede milde tilpasninger til den følgende opskrift (nemlig tilføjelse af selleri og opskriftens halvering. Jeg udelod også laurbærbladet, da jeg for mit vedkommende tilsyneladende aldrig smagte den særlige urt til at begynde med.) Og så indarbejdede jeg en et par tanker fra den anden opskrift: Svitsning af løget, lidt mindre olie, persillegarnering.

Mens vinteren stadig er over os, har jeg besluttet at gå lidt længere med det græske tema, selvom jeg nu springer rundt med opskrifter fra hele verden eller fra min feberrige fantasi i mellemtiden. Jeg elsker simpelthen de forfriskende kvaliteter af græsk mad!

For dem, der observerer det, er denne suppeopskrift også velegnet til en fastefredag.


Forberedelsestid: 10 minutter (eksklusiv blødning natten over).
Tilberedningstid: 75 minutter.
Hviletid: Indtil kølig nok til at indtages.
Serverer: 2 som hovedret.
Køkken: græsk.
Rester: Ja. Suppe tykner yderligere - du kan altid tilføje mere vand eller endda lidt grøntsagsbouillon.

Græsk vegetarisk kikærtsuppe

  • 0,75 kopper / 150 gram tørrede kikærter. Disse skal helst skrælles.
  • 1/2 gul løg, hakket.
  • 1 stor selleri stilk, hakket.
  • Saft af en citron - brug ikke tingene på flaske.
  • 1 tsk tørret oregano.
  • 1/6 kop olivenolie. (2 spsk + 2 tsk eller 40 ml) Bemærk: Jeg brugte 2 spsk / 30 ml.
  • Salt og friskkværnet peber efter smag.
  • Valgfrit løvblad.
  • Pynt med persille.

Sigt og skyl flere gange. Hvis der er skind, skal du fjerne det med din hånd, mens du skyller det.

Svits løget i et minimum af olie i en lille stegepande, indtil det lige er begyndt at brune på stederne. Sæt til side.

Tilsæt frisk vand og kikærterne i din suppegryde. Kog i to-tre minutter, og sil med yderligere skylning. Rengør gryden, inden kikærterne returneres. Tilsæt nok vand til kikærterne til at dække dem ca. 4 cm over overfladen.

Tilsæt løg, selleri, oregano og laurbærblade, og bring dette i kog, og sænk straks varmen. Lad det simre i cirka en time til 75 minutter, hvis du virkelig bruger de tørrede kikærter i stedet for dåse, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.

Når kikærterne er bløde, tilsættes lidt salt. Jeg ville starte med en halv tsk havsalt, du kan justere til mere senere.

I en foodprocessor - eller brug din stavblender i den "kop", der fulgte med blenderen (eller en beholder af lignende størrelse) - kom citronsaft (du kan starte med at tilføje mindre end den fulde mængde, hvis du tror, ​​at dette være for sur en suppe), olivenolie og en halv til fuld slev af de kogte kikærter. Blend indtil glat. Hvis dette er for tykt, tilsættes lidt kikært bouillon. Hvis det er for tyndt, kan du tilføje flere kikærter fra den rette suppe.

Hæld denne blanding langsomt tilbage i gryden, rør forsigtigt i et par minutter, eller indtil suppen tykner efter dit ønske. Skru varmen til en meget lav indstilling, og juster derefter krydderierne efter præference: resten af ​​citronen. salt, peber, oregano ... Kog på denne måde, indtil suppen er stabil. Fjern laurbærbladet, hvis det bruges. Serveres varmt, med pynt.


Græsk kikærtesuppe (revithosoupa) opskrift - Opskrifter


Revithosoupa … Kikærtesuppe, let at lave, sund og solid.

En af grundene til, at jeg mener, at græsk mad er blandt de sundeste køkkener på planeten, er en simpel opskrift som denne … Den jordiske godhed og næringsværdi af denne ret gør sin egen sag. For dem af jer, der er vegetarer eller for dem, der forsøger at skære ned på kødforbruget, giver denne ret et hjertesundt og solidt alternativ til mere almindelige bælgfrugter/bønnesupper.

Dåse eller tørrede kikærter kan bruges til denne opskrift. Hvis du skal bruge tørrede kikærter, skal du sørge for at vaske dem og læg dem i blød natten over for at blødgøre dem og forberede dem til madlavning. Sørg også for at skylle de gennemblødte kikærter godt, inden du bruger dem (dette gælder også de dåsevarianter).

1 lb. (½ kg.) Kikærter
2 finthakkede løg
1 kop (250 ml.) Ekstra jomfru olivenolie
Saft af 1 citron
1 tsk. (5 ml.) Tørret græsk oregano
Salt og peber efter smag
*valgfri: flere tråde af græsk safran

1. Varm olie op i en gryde, og svits løgene, indtil de er bløde.
2. Tilsæt drænet kikærter, salt, peber, safran*og vand for at dække kikærter med ca. 1 tomme (2 ½ cm.). Dæk til og lad det simre i 2 timer,   omrøring   lejlighedsvis, indtil kikærterne er bløde og møre. Bemærk: du skal muligvis tilføje lidt mere vand, hvis du skal tilberede dem længere end 2 timer, da tidligere tørrede kikærter generelt tager længere tid at stege helt igennem.
3. Server varm eller kold med citronsaft.    

Pynt med hakket persille og en citronskive.  

Kan det blive lettere end det ?!

Sam Sotiropoulos
Græsk gourmand
http://www.greekgourmand.com

Copyright © 2008, Sam Sotiropoulos. Alle rettigheder forbeholdes.


Se videoen: Greek Chickpea Soup for Fasting and Vegan - Revithosoupa - Ρεβιθόσουπα (Januar 2022).