Nye opskrifter

Country-stil Ponzu

Country-stil Ponzu

Ponzu er en sauce, jeg ser fuldstændig bastardiseret overalt på Internettet og i japanske kogebøger. Landmænd kan også lide en stærk salt smag, da de arbejder hårdt på markerne, inden de sætter sig til middag.

Se alt sauce opskrifter.

Klik her for at se Gyu Tataki -opskriften.

Noter

*Bemærk: Forholdet mellem sojasovs og citrusjuice skal være 1: 1.

Ingredienser

  • 1/2 kop sojasovs
  • 1/2 kop daidai (bitter appelsin) juice, yuzu juice eller en blanding af lige dele citron og mandarinsaft
  • Hakket purløg (valgfrit)

Ponzu grøn omrøring


Min gå til nem opskrift til aftensmad må være en stege. Jeg har altid nogle grøntsager i køleskabet broccoli og gulerødder er must have i mit hus. Der gemmer sig altid et stykke ingefærrod bag noget og selvfølgelig lidt hvidløg. Ris og et par flasker krydderier er altid lige ved hånden i mit spisekammer. Så når jeg ikke har gjort mig nogle tanker om, hvad vi skal spise til aftensmad, så steg det! Det er et sundt lækkert måltid. Næsten altid veganer og vegetar, fuld af fibre og planteproteiner. Denne gang havde jeg noget Marukan Ponzu Premium Soy Dressing med Sudachi Citrus i mit spisekammer og besluttede mig for at lave en Ponzu Green Stir Fry.

Lækker bedømmelse: Jeg er forelsket i denne Ponzu Dressing! Det er et absolut must i dit spisekammer, og der er masser af opskrifter på Marukan -stedet til at lave mad ved hjælp af dressingen. Jeg balancerede citrus med lidt ingefær og honning. Det var en dejlig ændring op til min Tofu Stir-Fry opskrift, der tilføjede endnu et lag smag til saucen. Jeg brugte kun grønne grøntsager, og de var gode, men næste gang tror jeg, at jeg vil tilføje en rød peberfrugt og nogle gulerødder til lidt farve på den tallerken! TIL OPGAVE & amp FOTOGUIDE KLIK → →


Forberedelse

  • I en lille skål kombineres sojasovs, limesaft, sukker og fiskesauce, indtil sukkeret opløses. I en anden lille skål røres hvidløg, 1-1/2 tsk. af olien og 1-1/2 tsk. peber.

Krydr oksekødet med salt og peber. I en 12-tommers nonstick-stegepande opvarmes 1-1/2 tsk. Olien over medium høj varme, indtil den er skinnende varm. Swirl for at belægge stegepanden. Tilsæt halvdelen af ​​oksekødet i et enkelt lag og kog, uden omrøring, til det er godt brunet, 1 til 2 minutter. Vend stykkerne med en tang og brun på den anden side, 1 til 2 minutter mere. Overfør til en medium skål. Tilsæt 1-1/2 tsk. olie til stegepanden og gentag med det resterende oksekød, og tilføj det til skålen med det første parti, når det er færdigt.

Opskriftsnotater

Tilføj til liste

Ingrediens Spotlight


Ingredienser

  • 3 pund center cut, trimmet hele stykke tør lagret oksemørbrad (den primale muskel, NY strip steaks kommer fra), vær forsigtig med at bede slagteren IKKE til at skære fra nerveenden af ​​mørbraden (et hårdt sted for sådan en mør ret )
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 tsk hvide sesamfrø
  • 3 spsk jordnøddeolie
  • 1 spsk varm chili sesamolie (eller mere efter smag)
  • 6 spidskål

Ponzu

  • 4 spsk lagret sojasovs (dette er den bedste sojasovs der findes)
  • 8 spiseskefulde risvineddike
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tommer firkantet stykke kombu
  • 2 spsk revet frisk ingefær

Instruktioner

Lav først Ponzu

Kombiner sojasovs, risvineddike, citronsaft, kombu og ingefær i en skål. Sæt i køleskabet natten over. Si inden servering.

Forbered Tataki

Skær det store stykke kød på midten, på langs. Lad det komme til stuetemperatur, cirka 1 time.

Krydr oksekødet på alle sider med salt, peber, sesamolie og et drys hvide sesamfrø.

Forvarm en støbejernspande ved høj varme i et par minutter. Tilsæt jordnøddeolie. Svits oksekødet ved høj varme, og sørg for at holde midten sjælden, cirka 3 til 4 minutter pr. Side.

Lad kødet hvile i 10 minutter, skær det i tynde skiver og anret på et stort fad.

Skær spidskålsløgene i tynde skiver, drys på oksekødet sammen med den varme chili sesamolie.


  • 2 spsk riseddike (1 ounce 30 ml)
  • 1/2 kop mirin (4 ounces 120 ml) (se note)
  • 1 (3 x 3 '') stykke kombu (ca. 1 ounce 30g) (se note)
  • 1/2 ounce (15 g) barberet katsuobushi (se note)
  • 1/2 kop yuzu juice eller lige dele citron og limesaft (4 ounces 120 ml) (se note)
  • 1/2 kop lys sojasovs (4 ounces 120 ml)

Kombiner eddike, mirin og kombu i en lille gryde. Lad det simre. Fjern fra varmen og rør katsuobushi i. Dæk til og lad trække i 10 minutter. Stam gennem en finmasket sil og kassér faste stoffer (eller reserver for at lave et andet parti, ved hjælp af nogle ekstra katsuobushi i det andet parti). Lad væsken køle helt af.

Kombiner gennemsyret mirin, citrusjuice og sojasovs. Ponzu opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge.


Metode

  1. Begynd med at hælde østerssauce og sojasovs i en Ziploc -pose og læg bagstroppen i marinaden. Stil på køl i 4-6 timer. Sørg for at fjerne bagstroppen fra marinaden og lad den komme til stuetemperatur, cirka en time, før du begynder at tilberede kødet.
  2. I en blandeskål kombineres alle ponzu -ingredienserne undtagen det grønne løg. Rør rundt og lad smagene smelte sammen i en time eller mere.
  3. Opvarm vegetabilsk olie i en stor støbejern- eller sauterpande, indtil den begynder at ryge. Krydr let kødet med salt og svits på alle sider, til det er karamelliseret. Tilsæt smørret, når du vender bagremmen. Dette vil tilføje smag og fedt til kødet. Alt du gør her er at svine kødet til en dejlig sjældenhed. For de mindre eventyrlystne vil dette præparat også fungere med mellemstore sjældne.
  4. Sæt kødet til side og lad det afkøle til stuetemperatur. Når kødet er afkølet, skæres det meget tyndt og lægges stykker på et stort serveringsfad eller individuelle tallerkener.
  5. Rør ponzuen igen og hæld nok over kødet til lige knap at dække det. Vær opmærksom på, at citrusfrugten i ponzuen fortsætter med at "koge koge" kødet (tænk ceviche). Jo længere den sidder, jo mere vil den koge igennem. Jeg synes, at sweet spot er cirka 20 minutter. Når du er klar til at servere, skal du afslutte med de grønne løg, og du har en forret, der helt sikkert vil vende hovedet.

Tag hele Mega Spice Collection med hjem, og ændr den måde, du laver mad på.

Dette er godt for din gamle mand, fordi han spiser bedre. Og det er godt for dig, fordi du vil spise bedre, når du er sammen med din gamle mand. Så det er en win -win, og det er hvad gavegivning handler om! & Quot - Steven Rinella


Kylling & amp; Vegetabilsk omrøring

I denne hurtigt tilberedte ret får sauteret kylling og sprøde grøntsager et lyst løft fra citrusy ponzu-sauce tilsat vores rige sauce sammen med sød hoisin og salte sorte bønner. Et enkelt bed af jasminris giver den perfekte kontrast til de dristige smag.

Bemærk venligst ernæringsoplysninger, herunder ingredienser og allergener, kan afvige fra ovenstående baseret på din placering. Stedsspecifikke ernæringsoplysninger er tilgængelige for visning ved tilmelding eller ved at logge ind, hvis du allerede er abonnent.

Titel

I en medium gryde kombineres ris, en stor knivspids salt, og 2 kopper vand. Varm op til kogning ved høj. Efter kogning reduceres varmen til lav. Dæk til og kog, uden omrøring, i 12 til 14 minutter, eller indtil vandet er absorberet og risene er møre. Sluk for varmen og fnug med en gaffel.

Mens risene koger, vaskes og tørres de friske råvarer. Skræl gulerødder halveres på langs, og derefter skæres tyndt på tværs. Skær af og kassér rodenden af bok choy snit tyndt på tværs. I en skål piskes sort bønnesauce, ponzu sauce, hoisin sauce, og sauterede og stivede aromater.

Mens risen fortsætter med at koge, klappes kylling tørre med køkkenrulle. Læg i en skål og tilsæt majsstivelse. Smag til med salt og peber. Opvarm i en stor gryde (nonstick, hvis du har en) 2 1/2 spsk olivenolie på mellemhøj til varm. Tilføj krydret kylling og skiver gulerødder i et jævnt lag. Kog, uden omrøring, 3 til 4 minutter, eller indtil den er let brunet. Rør for at kombinere.

Til panden tilsættes skiver bok choy og sovs (forsigtigt, da væsken kan sprøjte). Smag til med salt og peber. Kog, omrør ofte, 4 til 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde og kyllingen er gennemstegt. Sluk for varmen. Smag til, og smag til med salt og peber, hvis det ønskes. Server færdig kylling og grøntsager over Kogte ris. God fornøjelse!

Tips fra hjemmekokke

Om blå forklæde

Blue Apron leverer originale, trinvise opskrifter og friske ingredienser til kunder i hele landet. Vores menuer ændres hver uge, så med hver levering lærer du at tilberede opfindsomme nye retter med sæsonbestemte ingredienser. Ved at lade os skaffe disse svært tilgængelige ingredienser til dig, får du mad, der er friskere og billigere, end du kan få i dit lokale supermarked, og der er ingen spild, fordi vi kun sender dig, hvad du har brug for til hver opskrift.

Vi navngav vores virksomhed & ldquoBlue Forklæde & rdquo, fordi kokke rundt om i verden bærer blå forklæder, når de lærer at lave mad, og det er blevet et symbol på livslang læring i madlavning. Vi mener, at du aldrig er færdig med at lære i køkkenet, så vi designer vores menuer for at sikre, at du altid lærer nye madlavningsteknikker, prøver nye retter og bruger unikke ingredienser.

Blue Apron er en ugentlig abonnementstjeneste uden forpligtelse - du kan springe en uge over eller annullere når som helst med en uges varsel. Vi kan ikke vente med at lave mad sammen med dig!

I en medium gryde kombineres ris, en stor knivspids salt, og 2 kopper vand. Varm op til kogning ved høj. Efter kogning reduceres varmen til lav. Dæk til og kog, uden omrøring, i 12 til 14 minutter, eller indtil vandet er absorberet og risene er møre. Sluk for varmen og fnug med en gaffel.

Mens risene koger, vaskes og tørres de friske råvarer. Skræl gulerødder halveres på langs, og derefter skæres tyndt på tværs. Skær af og kassér rodenden af bok choy snit tyndt på tværs. I en skål piskes sammen sort bønnesauce, ponzu sauce, hoisin sauce, og sauterede og stivede aromater.

Mens risen fortsætter med at koge, klappes kylling tørre med køkkenrulle. Læg i en skål og tilsæt majsstivelse. Smag til med salt og peber. Opvarm i en stor gryde (nonstick, hvis du har en) 2 1/2 spsk olivenolie på mellemhøj til varm. Tilføj krydret kylling og skiver gulerødder i et jævnt lag. Kog, uden omrøring, 3 til 4 minutter, eller indtil den er let brunet. Rør for at kombinere.

Til panden tilsættes skiver bok choy og sovs (forsigtigt, da væsken kan sprøjte). Smag til med salt og peber. Kog, omrør ofte, 4 til 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde og kyllingen er gennemstegt. Sluk for varmen. Smag til, og smag til med salt og peber, hvis det ønskes. Server færdig kylling og grøntsager over Kogte ris. God fornøjelse!


Denne hvidløgsrejer og grøntsags omrøring er en sund middag på få minutter

Det kan blive kaldt “garlic rejer, ”, men jeg tror, ​​at den virkelige stjerne i dette show er citrus-y ponzu sauce. Sammen med farinsukker og riseddike gør det en sauce i teriyaki -stil, der er lidt mindre sød, lysere og har mere komplekse smag. Ponzu -sauce sælges i de fleste dagligvarebutikker i den asiatiske sektion, men den kan også bestilles online.

Pommes frites er også en god måde at få børn involveret i køkkenet. Yngre børn kan vælge grøntsagerne og lave saucen. Ældre børn kan også hjælpe med at forberede grøntsagerne, skræl og devein rejer og forberede risene. Teenagere, der er dygtige til komfuret, kan endda lære at lave dette måltid på egen hånd! Det er en let ret at lære, da rejer er hurtige og lette at lave.

Denne opskrift på hvidløgsrejer & amp; Vegetable Stir Fry med foto blev delt med os af Mizkan Amerika, producenter af japanske saucer og riseddike.


Sådan laver du hjemmelavet Ponzu -sauce

For at lave 1 kop Ponzu, pisk sammen:

  • 1/2 kop sojasovs med lavt natriumindhold
  • 1/2 kop citronsaft og/eller appelsinsaft (jeg kan godt lide en kombination og halvanden halvdel)
  • 2 spsk vand
  • 2 spsk mirin (japansk sød madlavningsvin) & ndash eller erstat med 2 spsk sake eller vand + 2 tsk sukker)

Giv det en smag. Er det syrligt, men stadig lidt sødt? Tilsæt gerne mere sukker. Hvis det er for salt, tilsættes mere vand.


Skærede kammuslinger med ponzu, ingefær og purløg

Der havde været flirt. Runder af pigget samtale. Men retningen af ​​denne dalliance svævede stadig i luften.

Derefter mødtes vi til stævne nr. 3.

Aftenen startede lovende: en bibelsk storm sluppede udenfor, et bord foran en livlig ild, en dejlig flaske Petite Sirah for at ankomme i øjeblikket.

Og så kiggede jeg på hans kartofler.

Som svar faldt min ledsagers øjne til hans friske hvide skjorte. Derefter hans skød. "Hvad?" Hans blik slog sig endelig ned på hans tallerken-en kompliment-fra-kokken-forret, som tjeneren lige havde lagt foran ham. Han fokuserede tilbage på mig, øgede øjenbryn, forvirrede: "Hvad?"

Jeg svarede ikke med det samme. For ikke at være kedelig. Jeg tog det hele i. Kartoflerne-gyldne, sprøde skiver-var besat med tykke bidder af æbletræ-røget bacon. Det hele skinnede med smør. Men det var ikke det, der havde fået min opmærksomhed.

"Purløg," sagde jeg. Der var de, deres slanke, lyse, dybgrønne stilke strødt rundt og legede peekaboo. Flirtede mere åbenlyst end min ledsager.

“Åh. Kan du lide purløg? ” sagde han, som om jeg endelig havde givet ham nøglen til noget. Et smil blomstrede og så flimrede noget andet - noget nyt - i øjnene: ”Jeg skulle finde ud af, om de har mere i køkkenet. Sæt dem på alt, hvad du bestiller. ”

Jeg matchede hans blik, overrasket noget over min egen åbenhed, denne anderledes gnist. Og nu, da vi kiggede på purløg, selvom de tjente som en praktisk stand-in, var de et fingerpeg om en åben dør. Jeg vidste, at endelig var alt på bordet.

Jeg kunne ikke gå så langt med at sige, at purløg har magien ved et afrodisiakum - min personlige østers, anis eller smag af semisød mørk chokolade. Men i al deres uigennemskuelige delikathed indkalder purløg noget stærkt inden i mig.

Ikke purløg som hvidløg eller løg, purløg er undertiden taget for givet. Jeg tror det hver gang, jeg ser dem slået ud i en version af en sovsbåd i rustfrit stål af en sur server og dynget op på en bagt kartoffel ved rote, som for at genoplive.

Men det var under lignende omstændigheder, at jeg først forbandt med purløg som barn. En glumtjener plukkede dem ned i en ramekin og rapporterede, at køkkenet var løbet tør for creme fraiche. Jeg tog imod min kartoffel med en klat smør og salt og dryssede rigeligt partiet med purløg: Smagen, der sprang igennem - subtil, skarp og varm - var lige så kompleks, som den var fastholdt.

Der er meget få ting, jeg regelmæssigt opbevarer i mit køleskab. Ganske vist meget få ting, der hurtigt vil gå til grunde.

Min dag ruller altid ud i den sene aften. Mine måltider bliver ofte fanget i farten-med venner på restauranter, jaget og samlet fra efterfestborde.

På en given dag ville et kig inden i mit køleskab afsløre lidt mere end noget flaskevand i hjemmet, importerede krydderier (thai chilisauce, estragonsennep), kaffebønner og en æskeæske. Måske lidt ost - feta eller manchego.

Men uanset hvor top-til-bund en uge, jeg tror, ​​jeg kommer til at have, hvor sjældent jeg regner med, at jeg får tid eller energi til at stå foran komfuret, sørger jeg altid for, at jeg har frisk purløg stuvet væk I tilfælde af. Bare hvis en drømmende nat med levende musik kræver en omelet om aftenen med gedeost og purløg for at forlænge samtalen.

Bare hvis venner ankommer, og jeg kan skubbe en laksefilet på grillen eller smide et par kammuslinger i gryden og bare tilføje ingefær, ponzu og et brus af frisk purløg. På rededage kan jeg snitte purløg over enkle supper - varme eller kolde - for at få et andet lag ud: en simpel kylling bouillon med citron og purløg en barndoms tomatsuppe med en klat creme fraiche og purløg. Som tak for en sofa, der skulle gå ned i august sidste år, piskede en ven en afkølet gazpacho af sommermelon med den uudforskelige, unikke note.

Jeg går igennem koriander og søde basilikumbøjere, men jeg cirkler altid tilbage. Der kan være mere avancerede, prangende og trendy aromater - herbes de Provence, fennikel, citronverbena, rucola eller lavendel - men purløgens skønhed er, at de simpelthen ikke behøver at være centrum for opmærksomhed. Og de er bestemt ikke månedens smag. De fungerer bedst til at understøtte andre varianter, til at styrke, og med et par snips gør det det verdslige fantastisk.

Purløgsolie er også praktisk til det. Bare simre hakket purløg i rapsolie, puré, stamme, og du har en flaske flydende purløg til rådighed for at give et hurtigt farvestræk og intens smag til kartoffelmos eller dampet fisk eller grillet kyllingebryst.

For at afsløre hvilken magi disse purløg virkede (eller ikke gjorde) den regnfulde aften ville være udeladet-decideret un-purløg som. Men tallerkenerne ankom, mellemretterne, hovedretterne. Og på mystisk vis, selv uden min genert ledsagers hjælp, fortsatte purløg også med at komme, faldt som konfetti over kammuslinger og bandt butterdej fyldt med vilde svampe og kastanjer, så retten lignede en tidlig julegave.

Jeg tog det som et mildt tegn på løfte. Ligesom regnen, ilden og musikken den aften forhindrede purløg ikke eller overdrev det, de var blevet bragt ind for at pryde. De forstærkede bare det, der allerede var der.


Se videoen: Zahrada s proměnlivými záhony 1. díl. Inspirativní zahrada. Flera TV (Januar 2022).