Nye opskrifter

Madlavningssimulator sikrer, at du aldrig spilder perfekt god bøf igen

Madlavningssimulator sikrer, at du aldrig spilder perfekt god bøf igen

Du kan øve dig på mock steak for at sikre, at når du endelig gør det i virkeligheden, vil det være perfekt

Hvis du nogensinde har været for bange for at spilde penge på et godt stykke bøf eller fisk af frygt for at ødelægge det med en for varm pande eller for meget varme, er her et nyt madlavningslegetøj til dig.

Forskere ved Tokyo Institute of Technology udviklede en madlavningssimulator, der viser dig, hvordan maden bevæger sig og bruner, når du tilbereder den. Inkluderet en kraftfeedback-stegepande, en digital spatel og nogle 3-D-billeder af bøf og løg lader simulatoren dig mærke vægten af ​​maden, mens du "tilbereder" den. Du kan se, hvor lang tid det tager at tilberede det medium, medium-sjældent eller sjældent (eller godt gået, hvis det er din ting), alt sammen uden at spilde nogle penge på det faktiske kød.

Det ser ud til at kødet er sværere at vende i denne digitale gryde, men hey, øvelse gør mester, ikke sandt? Som forskerne siger i videoen, arbejder de på at udvikle maskinen, så den fortæller dig, hvor kogt en bøf er på fem eller 10 minutter, hvilket kan gøre tilberedning af nye fødevarer mindre skræmmende. "Vi mener, at dette aktivt kan støtte mennesker, mens de laver mad," siger han. Vi håber, at der også er jublende lydeffekter, når du anretter dit måltid.


Dette er den eneste metode, jeg vil bruge til at lave bøf derhjemme

Download Food Network Kitchen for at tilmelde dig og få adgang til live og on-demand madlavningskurser, køb i dagligvarer i indkøb, måltidsplanlægning, et organiseret sted at gemme alle dine opskrifter og meget mere.

Køkkenet er mit lykkelige sted, og jeg er vild med at prøve næsten enhver ny opskrift. Den eneste ting, der altid har stoppet mig i mine spor, er bøf. De få gange, jeg har forsøgt at lave bøf på en grillpande eller i en stegepande på komfuret, har det været en katastrofe. Indtil for nylig havde jeg opgivet at tro, at jeg ville kunne lave bøf i min lejlighed med succes. Derefter lærte jeg om omvendt svitsemetode, og pludselig blev den perfekte bøf en mulighed.

Chancerne er for at du har set eller prøvet den klassiske steakhouse -metode til tilberedning af en bøf: svits på komfuret i en støbejernspande og afslut den i ovnen. Lyder det simpelt? Ikke nøjagtigt. I en lille lejlighed udløser denne metode enhver brandalarm, og det kan være svært at undgå at overstege bøffen. Hvis du er så heldig at have en grill, er det måske din go-to. Mit problem der? Ingen kanter svitset i smør. Seriøst, når du først har en bøf steget i smør og aromater, går du ikke tilbage.

Hvilket bringer mig til metoden med omvendt sear: Oprindeligt udviklet i midten af ​​2000'erne, en af ​​metodens pionerer er J. Kenji Lopez-Alt, den prisvindende James Beard-forfatter af The Food Lab. Han udviklede det som en måde at lave den perfekte bøf indendørs - og det er nu den metode, alle taler om.

Hans omvendte sear -metode til en bøf drejer hovedsageligt steakhouse -metoden på hovedet. Kog bøffen ved lav temperatur i ovnen først og steg den derefter i en varm pande på komfuret efter. Tilberedning af bøffen i en ovn med lav temperatur sikrer jævn tilberedning og en mere mør bøf. Det giver dig også mere tid til at få bøffen, lige som du kan lide den. Ved en høj temperatur er dit vindue for at få den helt rigtige medium sjældne kort. Med en lavere temperatur har du mere kontrol.

Du får også et godt svin på bøffen. Når du først tilbereder bøffen i ovnen, fordamper meget af overfladens fugtighed, hvilket giver et mere tørt ydre, hvilket er, hvordan du får det perfekt brunede ydre uden at overstege bøffen.

Nu, hvis du leder efter en video-gennemgang af denne afprøvede og sande metode, er Elena Bessers Reverse-Seared Rib-Eyes-klasse i Food Network Kitchen-appen et godt sted at starte. Hun vil guide dig gennem tilberedningen af ​​bøfferne fra start til slut med nyttige tips undervejs. For eksempel kan du kun krydre dine bøffer med salt, fordi peber kan brænde under svitsning. Og kog bøffer på en rist og bageplade i ovnen for at forhindre dem i at dampe - damp er fjenden til et godt svin.

Når du tager denne klasse, finder du også instruktioner til en side med cremet spinat, så du kan & quot bringe steakhouse til dit hus, & quot som Elena siger. Og hvem vil ikke det?


Bruce Aidells

Bruce Aidells er en prisvindende kogebogsforfatter, tv-vært og ejer af det nationale pølsemærke, Aidells Sausage Company. Han har skrevet 12 kogebøger, herunder IACP Julia Child prisvindende Hot Links og Country Flavours, og James Beard Award nominerede The Complete Meat Cookbook og Bruce Aidells Complete Book of Pork. Han har optrådt som ekspertchef på tv -shows som Today og Martha Stewart Living og fungerer som vært for sit eget show, Good Cookin ’med Bruce Aidells.


30 bedste bøfmiddagopskrifter, der rammer plet

I Drummond -husstanden er bøf ikke bare en opskrift, det er en livsstil. "Mine elskede & rsquos grillede oksemørbrad er legendariske," siger Ree om Ladds personlige yndlingsopskrift. "Og han retter dem to eller tre gange om året, når vi har en vennesamling eller en særlig familiebegivenhed."

Det burde derfor ikke være nogen overraskelse, at hvis du leder efter lige så specielle ideer til bøfmiddag (herunder Ladds egen opskrift!), Er du kommet til det rigtige sted. Mens bøf kan blive dyr, det er virkelig den ultimative godbid til en usædvanlig fest derhjemme (f.eks. en romantisk Valentinsdagsmiddag eller date night). Det er "godbiten ud over alle godbidder", som Ree udtrykker det. Så er ikke alle udskæringer dyre: En flankebøf kan f.eks. Fås til en langt lavere pris, hvilket gør den perfekt til en middag søndag aften med familien.

Heldigvis for dig kører opskrifterne her gamut & mdashso der er ingen grund til at beslutte, om du er i humør til at splurge endnu. Vælg en saftig filet toppet med bacon og sammensat smør, par dit snit med svampe, sprøde hashbrune eller en urtefyldt sauce, eller hold dig til det grundlæggende med en hurtig marinade og en Instant Pot-godkendt side. Det er alt her for at tage. (Lær også at krydre bøf, hvis det er første gang!)


Først skal du lade dine bøffer komme til stuetemperatur i cirka 30 minutter, før du griller dem. At få dem til stuetemperatur sikrer, at du får en mere jævn og grundig madlavning gennem dette tykke stykke oksekød. Forvarm derefter din grill til en høj temperatur-cirka 450 grader-inden du griller en filet mignon. Dette sikrer, at din bøf får et godt svin inden tilberedning internt og forhindrer overstegt tilberedning. Forvarmning på en gasgrill kan tage cirka 15 til 20 minutter, mens din kulgrill er klar til at rulle, når dine kul asker over.

Tilsæt lidt olivenolie til dine grillstativer, når din grill kommer i temperatur for at forhindre, at dine fileter klistrer fast. Lige inden du lægger dine bøffer på grillen, skal du tilføje krydderier efter eget valg. Salt og peber er gode valg, men vores Chicago Steak Seasoning kan give dine fileter det helt rigtige smagsboost!

Læg dine fileter på grillen ved den mest intense varme, og luk låget. Hold dem på plads i den tid, der er nævnt ovenfor, i henhold til dine bøfters tykkelse. Når tiden er gået, skal du åbne grilllåget og vende og vende fileterne. Igen lukkes låget og koges i den anbefalede tid til din ønskede doneness.

For en medium-sjælden kok-målet for de fleste filet-spisere-vil du stoppe med at lave mad, når midten når omkring 125 grader. For en sjælden bøf fjernes den fra grillen, når midten når 115 grader. For medium, vent med at fjerne dem fra grillen, indtil cirka 135 grader. Derefter skal du lade kødet hvile i yderligere 5 til 10 minutter fra grillen for at lade saften strømme tilbage gennem hver tomme for en perfekt bøfkog og tekstur.

Flere tips til grillet filetmignon

Nu kender du den bedste måde at tilberede filet mignon på en grill. Alligevel har vi et par flere tip, der muligvis kan hjælpe dig med at få den perfekte kok hver gang:

  • Prøv at bruge fileter, der er mindst to centimeter tykke, som har en tendens til at gøre det bedre på grillen.
  • Hvis mad har en tendens til at klæbe til dine grillstativer, skal du huske at oliere stativerne let med olivenolie, inden du forvarmer grillen og tilbereder din bøf. Hold altid din grill ren inden brug ved at skrubbe stativerne med en stålbørste, mens den stadig er varm.
  • Brug et øjeblikkeligt aflæst termometer under tilberedningen til at overvåge den interne temperatur. Du bør stoppe med at tilberede dem, når de når omkring 125 grader for en medium sjælden kok.
  • Lad dine fileter hvile i 5 til 10 minutter under et folietelt fra grillen. Dette gør det muligt for juicerne at arbejde sig tilbage gennem kødet for at gøre det mere mørt.
  • Hvis du planlægger at bruge en sauce eller smør på dine fileter, skal du gøre det, mens de hviler.
  • For ekstra smag, er du velkommen til at lave baconindpakket fileter eller lave marineret filet mignon med tør rødvin begge er lige så perfekte til grillning af filet mignon, som de er til bagning i ovnen!
  • Hvis du er bange for at overdrive kokken af ​​dine fileter på grillen, kan du prøve den omvendte svitsemetode i stedet. Kog først dine bøffer ved svag varme, indtil de når omkring 90 til 100 grader. Drej derefter varmen op til høj, og lad ydersiden brænde på alle sider, indtil den brune, sprøde skorpe dannes. Kontroller den interne temperatur på hver filet for at sikre, at indersiden er ved den korrekte temperatur.

Uanset om du er en madlavningsprof eller en nysgerrig nybegynder, er der lidt for enhver smag i dette galleri med grundlæggende, men nyttige madlavningsværktøjer. Den bedste del? Hver af vores valg sætter dig tilbage mindre end $ 15, og det er virkelig den mindst interessante ting ved hvert element i denne roundup. Fra multitaskere og skjulte perler til ydmyge arbejdsheste, vi deler et udvalg af gode indkøb til dit køkken.

Det er ikke ligegyldigt, hvor meget køkkenopbevaring du har, og mdashit føles stadig godt, når du ved, at du tager et værktøj med hjem, der kan have et par forskellige anvendelser. Mikroplanet er et af de mest almindelige eksempler på en multitasker. Som darling for mange hjemmekokke gør dens evne til at skrælle, rive og hakke det et must-have-værktøj. Men vidste du, at den ydmyge hyldefor kan bære et par forskellige hatte? Det kan måneskin som en krukkeåbner, eller & mdashbetter endnu & mdash har en grebspude til stabilisering af et glat skærebræt.

Det er også rart at have et par gode køkkenredskaber, der både er funktionelle og tiltalende at se på. Når alt kommer til alt, hvis noget er rart nok til at blive sat på tælleren eller bordet, er det mere sandsynligt, at du ser det og husker, at det er der for at hjælpe. Vi anbefaler en keramisk tærtefugl, der er så smuk, når den ikke forhindrer dine dobbelte skorpe-tærter i at flyde over, kan den sættes på din køkkenvindue og fungere som en ringholder. Og når du først har prøvet en smørholder, har du aldrig lyst til at sprede tør ristet brød med de kolde ting igen. Det er en god ting, at stentøjsposten, vi anbefaler, vil se pæn ud på enhver bordplade.

Der er også et par redskaber, der kan virke overflødige ved første blik, men når du først har prøvet dem, kan du undre dig over, hvad du nogensinde har gjort uden dem. En bænkskraber kan næsten altid findes i nærheden af ​​en professionel kogestation, og du vil hurtigt forstå hvorfor: Det er fantastisk til at rydde op i rod på skærebrættet, overføre hakkede grøntsager til stegepanden eller til at skære kiks eller kagedej i former.

Fra tilberedning af hverdagsmiddage til mere spændende anliggender, kan disse smarte værktøjer være din sous chef i en shoestring.


2. Solkurv

Hvorfor det er det værd: Folkene på Sunbasket prioriterer ingredienser af høj kvalitet frem for alt andet, og det viser sig. Produkterne er alle økologiske, kødet er antibiotikafrit uden tilsatte hormoner, og skaldyrene er friskfanget i naturen. Oven i købet tilbyder denne service en række forskellige måltidsplaner til særlige diæter som paleo, veganer, vegetarer og pescatarianer. (Du kan også vælge at blande og matche opskrifter fra alle disse forskellige menuer!) Alle måltider er ernæringsekspert-godkendte. Fans af programmet elsker, hvor frisk alt smager og bemærker, at opskrifterne er enkle nok til hverdage (men aldrig kedelige eller kørende).

Tilbudene spænder fra klassikere som kyllingemilanese med forkullet citron og braiserede kikærter og gulerødder med quinoa og yoghurt til eksperimentelle nye kombinationer som farro risotto med zucchini, tomater og blødkogte æg. Og for de mennesker, der virkelig mangler tid, tilbyder Sunbasket også færdigretter (de kommer i skiver og i tern, så alt du skal gøre er at smide dem i en gryde) eller færdiglavede muligheder, som du kan opvarme og servere.

Ugentlige leveringer ankommer i emballage, der er 100% genanvendelig og komposterbar, hvilket er en anden bonus. Vælg mellem den klassiske plan-som serverer to til fire personer og tilbyder paleo, glutenfri, vegansk, vegetarisk, pescatarian, diabetesvenlig og mere specialiseret madplan-eller familieplanen, der serverer fire og tilbyder børn venlige måltider samt en vegetarisk mulighed.

Koste: $ 72 pr. Uge for tre måltider for to personer $ 88 pr. Uge for to måltider til fire personer. Andre planer er tilgængelige på stedet.

Tilgængelighed: Landsdækkende, undtagen Alaska, Hawaii, Montana og dele af New Mexico

Kundeanmeldelse: “Maden, kundeservicen og opskrifterne er utrolige. Det har gjort det let at spise sundt. Jeg ved, at jeg vil have tre gode måltider hver uge. Kvaliteten af ​​maden er fantastisk. Opskrifterne er ting, jeg aldrig ville vælge alene, men er så gode. Jeg lærer også at blive en bedre kok. Kundeservicen har også været fantastisk. Jeg har haft brug for at ringe et par gange for at ændre ordrer, og de har været så lydhøre og behagelige. ” -Valorie


Hvordan ved jeg, når min bøf er færdig?

Nedenfor giver du et godt benchmark for hvert niveau af klarhed (farve, bagningslængde, temperatur). Tilberedningstiderne kan variere afhængigt af din ovn, så sørg for at fortsætte med at tjekke din bøf. Du vil fjerne kødet 5 °, før det når den ønskede temperatur. Temperaturen vil fortsætte med at stige under hvile.

  • Sjælden: Sear udenfor og bag derefter ca. 4-6 minutter i ovnen, indtil temperaturen er omkring 125 ° F og farven er rød.
  • Medium stegt: Sear udenfor og bag derefter ca. 6-8 minutter i ovnen, indtil temperaturen er 130 ° F og farven er dybrosa.
  • Medium: Sear udenfor og bag derefter ca. 8-10 minutter i ovnen, indtil temperaturen er omkring 140 ° F og farven er lyserød.
  • Medium-godt: Sear udenfor og bag derefter ca. 10-12 minutter i ovnen, indtil temperaturen er omkring 150 ° F og farven er lidt lyserød i midten.
  • Godt klaret: Sear udenfor og bag derefter ca. 12-14 minutter i ovnen, indtil temperaturen er omkring 160 ° F+ og farven er lidt eller ingen lyserød.

Bemærk: Hvis du er en visuel person, kan du tjekke dette tilberedningstidsdiagram, der viser, hvordan hvert kød er tilberedt.


Brug den forkerte pande til at lave bøf

Bøf er en af ​​de ingredienser, der nyder godt af hurtig madlavning med høj varme, hvilket ikke er et problem, hvis du laver mad udenfor på grillen. Når du bringer madlavningen ind, skal du overveje, hvilke pander i dit arsenal der kan klare den høje varme. Uanset hvad du gør, skal du ikke række efter en nonstick -pande, når du laver bøf. Ifølge God husholdning, overophedning af en teflonbelagt gryde får belægningen til at frigive giftige kemikalier. Selvom du ikke kan se det ske, begynder belægningen at nedbryde på molekylært niveau og frigiver potentielt kræftfremkaldende gasser i miljøet.

Nonstick -pander kan heller ikke gå i ovnen, som du måske skal bruge til at tilberede tykkere bøffer. Meget bedre at bruge en gryde, der er god til at stege og også kan bruges i ovnen, f.eks. Rustfrit stål eller støbejern. Disse gryder kan klare høje varmetemperaturer - både på komfuret og i ovnen - og de holder godt på varmen, hvilket sikrer et jævnt svin.


Hvad handler det om oksekød? Det kan være så utroligt tilfredsstillende. Saftig. Kødfuld. Fuld af rig smag. Nogle gange kan vi bare ikke få nok, og ærligt talt er en af ​​vores foretrukne måder at nyde oksekød i en stor plade. Men der er ingen grund til at bruge en formue på en restaurant, når teamet på AmazingRibs.com kan lære dig at grille en bøf derhjemme som profferne med et par vigtige tips til grillning af bøf!

Med en simpel bøf får du en maksimal mængde overfladeareal, der bruner og får dybe, røgfyldte, salte smag. Selvfølgelig er oksestege også fantastiske, men du får ikke så meget brun overflade, så du får mindre smag. Plus, en bøf har en tendens til at være en enkelt portion, og det føles bare godt at få din egen selvstændige plank af kødfuld godhed på tallerkenen. Når du spiser bøf, spiser du som en konge.

Heldigvis er tilberedning af en stor bøf en af ​​de enkleste ting i verden. Følg vores enkle tips til at grille bøf derhjemme, og på ingen tid vil du hejse en bøfkniv for at grave ind i en af ​​de mest glædelige måltider, du nogensinde vil lave mad.

Trin 1: Køb godt kød. Restaurantkokke har et ordsprog: “ Skrald ind, skrald ud. ” Det betyder, at hvis du køber billigere ingredienser af lavere kvalitet, vil ingen mængde krydderier eller madlavning løfte dem til det næste niveau på tallerkenen. Det er som at prøve at polere en turd. Vi kan ikke understrege dette nok, når vi lærer dig at grille en bøf, og derfor er det trin nummer et i processen: Køb det bedste kød, du har råd til. Prime -graderede bøffer er blandt de bedste smagninger, fordi de har den højeste mængde fedt, der er fjernet i kødet, kendt som intramuskulært fedt eller marmorering. Lær din lokale slagter at kende. Lad ham eller hende vide, at du ELSKER Prime oksesteaks. Nu og da, bringe ham eller hende en øl eller en anden tak. Behandl din slagter godt, og han eller hun vil behandle dig godt og måske endda afsætte de bedste stykker bøf, når Prime -oksekød kommer i butikken.

Du kan også købe Prime beef -bøffer og Wagyu -oksekød i fremragende kvalitet fra online -leverandører som Allen Bros. Se vores side med Artisan Meat Purveyors for mere. Majsfoder oksekød har en tendens til at smage rigere, sødere og mere “beefy, ”, mens græsfodret oksekød har en tendens til at have mere nuancerede smag. Prøv begge for at finde din favorit. Langt de fleste bøffer er kort “ våde lagrede ” i cryovac emballage, men tør lagret oksekød udvikler mere komplekse, koncentrerede smag. Det koncentrerer sig også i pris, fordi det taber sig under aldringsprocessen. Hvis du er interesseret i at lære mere, kan du se vores råd om, hvordan du tørrer bøffer derhjemme.

Når du lærer at grille en bøf, er et af de første spørgsmål, du bør stille, “ hvilket snit skal jeg købe? ” Vi elsker ribeyes. Nogle foretrækker porterhouse. Andre kan godt lide stripbøffer. Og flank bøffer har bestemt deres plads. Det er et personligt valg, og du bør prøve et par forskellige bøfstykker for at finde din favorit. Indbenet eller udbenet? Knogler har en nostalgisk hulemandsappel, men faktum er, at de hæmmer varmeoverførsel og gør det vanskeligere at tilberede en bøf perfekt. Derudover frigiver knoglerne ikke en slags magisk smag i kødet. Det er en myte, og vi ødelægger det her. Når du følger vores tip til grillning af bøf, skal du altid kigge efter en bøf, der er mindst 1 1/2 til 2 tommer tyk, så der er nok plads til både en dybt brunet skorpe og et perfekt tilberedt interiør. For at få mere at vide om grundlæggende bøfkøb, læs vores artikel om køb af oksekød, okseklasser og etiketter.

Trin 2: Trim og bind. Selvom dette er et andet vigtigt trin i at lære at grille en bøf som en chef, vil det sandsynligvis blive gjort af din slagter. Men lad os sige, at du er slagteren, og du skærer nogle bøffer fra en Prime ribsteg. Trim overfladefedtet til 1/8 til 1/4 ″ tykkelse. Der er ingen grund til at efterlade et tykt lag fedt på en bøf, og der er god grund til at fjerne det. Faktum er, at overfladefedt ikke trænger ind i kødet, da det smelter, hvilket på en eller anden måde får kødet til at smage rigere. Dette er en anden myte, og vi ødelægger den her. Plus, når de spiser bøf, vil de fleste mennesker afskære klumperne af overfladefedt og intramuskulært fedt (bidder af fedt og gris mellem muskelgrupperne) og skubbe dem til siden af ​​pladen.

Og der går den krydderi, du kærligt gnidede eller sladrede over hele overfladen. Smag, der gnides ind i overfladefedtet på en bøf, er spildt. Det er to gode grunde til at trimme de fede dele af din bøf inden madlavning, så både du og dine gæster får mest smag på tallerkenen. Hvis du har fjernet så meget fedt eller så meget knogle, at dine bøffer er diskette og uhåndterlige, skal du binde dem. Et par centimeter slagter ’s snor vil gøre veltrimmede bøffer lettere at håndtere, stramme luftlommer op og hjælpe dem med at lave mere jævnt. En dejlig, nydelig bøf ser meget bedre ud på tallerkenen.

Trin 3: For salt det. Når du lærer at grille en bøf, er en nøgle til succes at holde op med andre krydderier i starten, fordi de vil brænde under madlavningen. Men du vil gerne salte dine bøffer tidligt. Hvis du kun har 30 minutter, fint. Salt bøffen over det hele og lad den stå i køleskabet i 30 minutter. Hvis du har 2 timer, er det endnu bedre. Har du 24 timer? Det er stadig bedre og kaldes korrekt tør brining. Læs mere om tør brining her. Uanset om det er i 30 minutter eller 24 timer, giver for-saltning dig en bedre, mere saftig bøf, fordi salt trænger ind i kødet og hjælper det med at holde fast i dets juice. Og derfor er det et af vores bedste tip til grillning af en bøf! Drys bare en generøs mængde salt ud over bøffen, cirka 1/2 tsk Mortons kosher salt pr. Pund kød. Hvad med at marinere? Glem det. Marinering af bøffer er en ubrugelig teknik, fordi marinader ikke trænger meget ind i kødet, og du ender med at smide det meste af smagen væk, når du smider marinaden væk. Her er videnskaben.

Trin 4: Omvendt svits det. Når du lærer at grille en bøf, skal du først besvare dette spørgsmål: “ Vil du bringe kødet til stuetemperatur inden madlavning? ” Nej! Rumtemperatur er omkring 70 grader F, lige i farezonen for fødevaresikkerhed på 40 til 140 grader F. Det er fint at lade en bøf sidde ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter, men bring den ikke til stuetemperatur. Denne myte er også ødelagt. Hvad angår den bedste madlavningsmetode, var “sear og move ” teknikken før en standardteknik, og den fungerer rimelig godt, især med tyndere bøffer mindre end 1 tommer tykke. Med denne metode sætter du bøffen over eller under en voldsom høj varme for at brænde ydersiden og skabe en smagfuld brunet skorpe og derefter flytte den til lavere varme for at afslutte tilberedningen til din ønskede doneness.

At tilberede bøffen udvendigt og indvendigt anderledes giver mening, men hele processen fungerer meget bedre omvendt, især for bøffer, der er mere end 1 tommer tykke. Hvorfor? Kød koger udefra og ind, og med “sear and move ” -teknikken, når du rammer bøffen med masser af varme i begyndelsen, skaber det et tykkere bånd af overstegt, gråt kød lige under overfladen før interiøret tilberedes til din foretrukne doneness. Vend scriptet for en dejlig tyk bøf. Start kødet ved svag varme. Derefter sprænger du den til sidst med den højeste varme, du kan, vender og roterer den som en gal for at skabe en jævnt brunet skorpe over det hele. Til virkelig tykke bøffer, steg også siderne for at få endnu mere smag.

Med denne omvendte svitsemetode får du mere perfekt kogt kød inde fra kant til kant og kun et tyndt bånd af gråt kød lige under din smukt brunede skorpe. For al videnskab og logik, grave dybere i omvendt sear -metoden her. Hvis du har en sous vide -komfur, der gør bagningssåring en tyk bøf til en flaske: sous vide bøffen til en temperatur, der er lige under din ideelle doneness (lad os sige omkring 110 grader F), og spræng den derefter med rasende varme på en grill. Vi kalder det “sous vide que ”, og du kan læse mere om det her. Selvfølgelig kan du få din rasende høje varme fra en støbejernspande i stedet for en grill. Du får en dejlig brunet skorpe. Men du vil ikke få den fantastiske lugt af trærøg fra grillen.

Trin 5: Smag til. Et af vores vigtigste tip til grillning af bøffer handler om krydderier. Måske kan du lide det enkelt, bare salt og peber. Og hvis du har et super-dyrt stykke A5 Wagyu, så ja, det er alt, hvad du har brug for. Men for mindre rige bøffer gør lidt smør underværker. Bare smelt lidt smør over din saltede og peberfrugte bøf. For endnu mere smag kan du bruge et sammensat smør med nogle hakkede krydderurter eller krydderier blandet i. Fik du en killer steak gnidning? Spred det på, når kødet kommer af varmen. Bare sørg for, at der ikke er noget salt i gnidningen, hvis du har forhåndssaltet bøffen.

En anden god mulighed: en bræt sauce. Hak nogle krydderurter eller knus nogle krydderier og bland dem med blødgjort smør eller olivenolie lige på dit skærebræt. Når du lægger den varme bøf på brættet, smelter smørret, smagene åbner sig, kødsaften blandes med det, du lægger på brættet, og det blander sig sammen og forstærker smagen af ​​din bøf, når den serveres. Læs mere om bræt saucer her. Urtsaucer giver også oksebøffer flotte, lyse smag, og argentinsk chimichurri er blandt de bedste (det er det på flankebøffen på billedet).

Trin 6: Server den varm. Skal du hvile din bøf inden servering? Ingen! Varm bøf smager bedre, og saften tilbageholdt fra en kort hvil er minimal. Spildte nogle juicer ud på skærebrættet? Græd ikke over dem: hæld dem bare over bøffen for at nyde din boeuf “au jus. ” Intet vil gå tabt. ” Dette er endnu en myte, der er sprunget: læs om videnskaben her.

Det er det, der er tipsene til at grille bøf som profferne gør! Disse seks grundlæggende trin fungerer med enhver oksebøf fra ribeye til porterhouse til filet mignon. Så fyr op grillen og nyd en bøf i dag! For flere detaljer, tjek nogle af vores foretrukne bøfopskrifter, krydderier, saucer og andre tips herunder.

Den eneste tid at spise kost er, mens du venter på, at bøffen skal lave mad.


Steak Tip Opskrifter

Klar til at spyd nogle tips til mørbradsteak til grillning? Prøv denne opskrift med grillsauce, der indeholder unikke smagsnoter fra kaffe og bourbon.

Denne sauce er let at tilberede og smager så meget bedre end noget, du kan få i en flaske. Du skal blot kombinere hvidløg, løg, sortstroppemelasse, brunt sukker, sherryeddike, brygget kaffe og bourbon i en gryde. Lad blandingen reducere til det halve, og rør derefter lidt tomatsauce i til en fløjlsagtig konsistens.

Derfra marinerer du dine bøfspidser hurtigt i saucen og griller dem derefter. Pensl den resterende sauce til sidst for et virkelig lækkert måltid.

Vil du have middag på bordet på under 20 minutter? Vælg denne opskærte bøfspidsopskrift, der dækker ømme bøffer i en sød og krydret koreansk grillsauce.

Du bliver nødt til at forberede den lette sovs natten før til marinering natten over, men derfra kommer denne opskrift sammen på få minutter.

For at lave saucen kombineres ahornsirup, Tamari, sesamolie, mirin, hvidløg, revet ingefær og chilipasta i en gryde. Lad det simre i otte minutter - det er det!

Mariner dine bøfspidser i halvdelen af ​​saucen natten over, svits dem derefter og drys med den resterende sauce. Disse par vidunderligt med stegte grøntsager og ris.

Denne smagfulde bøf-opskrift tilberedes på 15 minutter takket være den hurtige stegepande. Saucen kombinerer sød appelsinsaft og zest med herby rosmarin og krydret jalapeno til et spark.

Du vil gerne marinere bøfspidserne i den møre sauce i mindst fem timer eller natten over. Derfra vil de selvfølgelig surre hurtigt. Server disse sammen med en simpel broccoli -rabe -side, smagt til med citronsaft og hvidløg.

Endelig tilbyder vi en langsomt braised metode til at forberede bøfstip med denne store suppe.

Mens tunge kar som hollandske ovne er den traditionelle rute til braising af kød, er denne opskrift afhængig af slow cookeren, hvilket gør tingene super lette og besværlige.

For at lave denne suppe skal du bare dumpe mørbradsteak -tips, vilde ris, oksekødsfond, tomater i tern, gulerødder i skiver, selleri i skiver, grønne bønner, løg i tern, frisk timian, løvblad, salt og peber. Lad det stå i otte timer på lav, og nyd varm, trøstende suppe!


Se videoen: Stegning af bøffer (Januar 2022).