Nye opskrifter

De sværeste restauranter at komme ind i Amerika

De sværeste restauranter at komme ind i Amerika

Vil du have en hurtig reservation på et af disse steder? Held og lykke

Thomas Kellers franske vasketøj og Per Se er begge meget hårde forbehold for at tage fat.

Næsten hver by har nogle restauranter, der ikke er lette at komme ind på. Du ringer tirsdag og håber på et bord til to klokken 7 fredag ​​aften og bliver mødt med kvalt latter og den nyttige information om, at der er noget tilgængeligt kl. 5:30 om tre uger. Det er normalt for populære spisesteder - især nye - men nogle restauranter er så vanskelige at komme ind på, at det bliver en del af deres viden.

De sværeste restauranter at komme ind i America Gallery

Hvad er det egentlig, der giver et hårdt bord? Den almindeligt accepterede definition er et sted, der er meget svært at komme ind på en rimelig middagstid, f.eks. Mellem kl. 18 og 21. Brooklyn -hotspots, der ikke accepterer reservationer og tvinger dig til at vente en time på en tirsdag aften, kan være hårde borde (pokker, selv Shake Shack kan være et hårdt bord i prime time), men de hårdeste borde af alle er dem, der gøre tage forbehold, men gør disse forbehold utroligt vanskelige at få.

Mens nogle restauranter inviterer dig til at ringe op til et år i forvejen for at prøve din hånd med at sikre et bord, for at tilføje noget orden til kaoset, mange af de mest efterspurgte restauranter har oprettet billetsystemer, som tvinger dig til at købe en billet til dit måltid, som om du skulle i teatret. Nogle gange er reservationer mere gennemførlige på eksklusive restauranter, der har et billetsystem; og nogle restauranter, der overhovedet var næsten umulige at komme ind på, som New Yorks Madison Park og Las Vegas é af José Andrés, er faktisk blevet væsentligt lettere at hænge et bord på (forudsat at dine datoer er fleksible) takket være brugen af billetsystem Tock.

Nogle af Amerikas hårdeste borde har billetsystemer, der kan reserveres næsten med det samme, nogle er så clubby og eksklusive, at de stort set er uigennemtrængelige for den gennemsnitlige Joe, og nogle er bare så efterspurgte, at selv at ringe måneder i forvejen ikke giver noget resultater. Hvis du vil spise på et af disse mega-hotspots, ja, held og lykke.

Yderligere rapportering af Natasha Nyanin.


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påkalder sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-frisk verden. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op from all the gorging var en udviklet definition af det californiske køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velfodrede opfattelse de to bedste spisebyer i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påberåber sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-verden af ​​friskhed. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op fra alle gorging var en udviklet definition af californisk køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påberåber sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-verden af ​​friskhed. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op fra alle gorging var en udviklet definition af californisk køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påberåber sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-frisk verden. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de vigtige restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op fra alle gorging var en udviklet definition af californisk køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påkalder sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-frisk verden. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op fra alle gorging var en udviklet definition af californisk køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påkalder sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-verden af ​​friskhed. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op from all the gorging var en udviklet definition af det californiske køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påberåber sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-frisk verden. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op fra alle gorging var en udviklet definition af californisk køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velfodrede opfattelse de to bedste spisebyer i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Mød dig i kø på Mariscos Jalisco for krydret stegte rejetacoer tilføj ekstra avocado til min, tak.

- Bill Addison, national kritiker


Del Alle delemuligheder for: De 38 vigtige restauranter i Californien

Californien, for dem af os, der lever for at spise, er alt. Selve navnet påberåber sig tusind forskellige ingredienser og retter. For fyrre år siden begyndte dets kokke, landmænd, iværksættere, aktivister, visionære og romantikere at rykke dette land fra en dåse-suppe til en Technicolor-frisk verden. Alligevel er det også fødestedet for fastfood-cheeseburgeren og Taco Bell, for formuekager og franske dips og ranchdressing. Staten former vores spisekultur - det vil sige vores overordnede kultur - mere end nogensinde. Cue, altså en umulig øvelse: at identificere Californiens 38 vigtigste og definerende restauranter lige nu.

Tidligere identificerede Eaters "Regional 38" -serie de afgørende spisesteder i Syd, New England, Great Lakes -regionen i Midtvesten og Texas. Projektet henter inspiration fra vores byers 38 lister og vores årlige guide til de essentielle restauranter i Amerika. Californien er mere end en region for sig selv: Det er en sindstilstand. De restauranter, der bedst definerer, hvordan vi tænker og føler om spisning, inden for Californiens grænser og videre, fortjener at blive skilt ud.

I alt har jeg tilbragt næsten to måneder i Californien i år, herunder en nylig måned, der kørte fra San Diego til Sacramento, langs kysten og inde i landet og derefter igen skimmede Stillehavet. Tacos, tostadas, rejer Louis, dim sum, falafel, pho, kebab, smagspastaer, kager fyldt med frugter så komplekse og modne, at de efterlod min hjerne tilsat, adobo- og majsmelvafler og flammende Sichuan -gryderetter og så mange smagsmenuer: Hvad dukkede op from all the gorging var en udviklet definition af det californiske køkken.

At spise her handler ikke bare om at jagte den perfekte fersken. Når det er mest optimistisk, handler det om at fejre flydende og integritet ved indvandrerkogning, om at skabe og opretholde fællesskab. En dygtig kok kan omhyggeligt genskabe sin mormors Shanghainese svinekødssuppe. En anden westerniserer hendes med en fyld af trøffel og parmesan og country skinke. Californien breder sig op ad begge tilgange.

En enslig gane kunne ikke, og burde ikke, sammensætte en guide til denne bredde. Et dusin californiske forfattere sluttede sig til mig i kvaler over denne liste, herunder mange af de ansatte, der driver vores Eater LA- og Eater SF -websteder, ledet af Matthew Kang i Los Angeles og Ellen Fort i San Francisco. (Stemmer vejede også ind fra Eater HQ i New York, for den åbne hemmelighed omkring kontoret er, at halvdelen af ​​os ønsker at flytte til LA.)

I betragtning af den blændende rampelys, der er uddannet i Californien, inviterer enhver indsats som denne til debat. Selvfølgelig dominerer finerne i Los Angeles og San Francisco. De er efter min velnærede opfattelse de to bedste spisesteder i landet. Selvfølgelig, med kun 38 slots, opstod der nogle vanskelige mangler. For det første: ingen Thomas Keller -restaurant? Korrekt. Hans indflydelse er uudslettelig og ubestridelig, men i dette øjeblik vil jeg styre dig for eksempel til Benu og Meadowood før det franske vaskeri. Vi nåede også et dødvande i at krone en sushirestaurant blandt bogstaveligt snesevis af næsten lige store. Men venligst, Californiens sushi er sublimt - start med kortene til sushi i LA, SF og San Diego og gå efter det.

Blandt sådan en forlegenhed - eller mere præcist en herlighed - af rigdom står jeg absolut ved vores valg af kraftcentre. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Del All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Korrekt. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Del All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Korrekt. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Se videoen: INDONESIAN RESTAURANT di AMERIKA Atlanta, Georgia USA (Januar 2022).