Nye opskrifter

Hvordan man laver kalkun sauce

Hvordan man laver kalkun sauce

Hvis du vil have perfekt kalkun sauce til din julemiddag, skal du læse videre for tip og teknikker for at opnå sauce succes hver gang.


1

Varm 1 liter kalkunbestand, kyllingebestand eller vand (eller en kombination af bestand og vand) i en gryde, indtil den er varm, men ikke koger.

Hvilken væske?

Enhver væskeform kan sættes til en roux for at fremstille sauce, inklusive bestanden eller dryppe fra oksekød, svinekød eller kylling. Når du steker en kalkun, skal du bruge drypperne fra stegt tin og kalkunbestand til at lave skysausen. I en knivspænding kan du bruge kyllingebestand fra lagerkuber - men sørg så for at se saltet!

2

Overfør den kogte kalkun fra ristetinen og sæt den på et skærebræt for at hvile. Fjern så meget fedt eller fedt som muligt fra dåsen ved hjælp af en ske, skive eller sauce separator. Reserver 4 spiseskefulde fedt.

3

Placer ristetinen over to brændere på kogepladen over medium varme. Deglader gryden ved at tilsætte 125 ml vand eller anden væske (hvidvin, kalkun eller kyllingebestand). Rør konstant og skrab bunden af ​​gryden for at løsne brunede bits. Hell væsken fra ristetinen i gryden på den varme bestand.

4

Tilsæt 4 spiseskefulde reserveret fedt til ristet tin over medium varme. Visp 4 spsk almindeligt mel i. Kog forsigtigt under omrøring konstant, indtil melet mister sin 'rå' lugt, og blandingen bliver gylden i farve. Tilberedning af mel øger rouxens fortykningskraft og tilføjer sauce og farve og en nøddeagtig smag.

Undgå klumper

Kunsten at undgå klumper er at tilberede lige dele mel med et fedtstof, såsom klaret smør, vegetabilsk olie eller dryp. Denne blanding er kendt som en roux og tjener som en fortykningsmiddel til sauce. Som en almindelig tommelfingerregel vil en 8 spsk roux tykkelse på 1 liter væske.

5

Pisk ind den varme kalkunbestand og dryp af panden, og lad det simre over medium varme under omrøring ofte i 5 minutter, eller indtil det bliver tykt.

6

Krydre efter smag med salt og peber. Overfør til en opvarmet sauce båd eller serveringsskål og pynt med frisk hakket salvie, hvis det ønskes. Andre urter og krydderier passer også til din smag; eksperimentere med en knivspids nelløg, et drys med timian og et strejf af mus.

Tjek vores Tyrkiet sauce opskrifter til lækre ideer!



Se videoen: Julia Child The French Chef- The Hollandaise Family (Oktober 2021).