Usædvanlige opskrifter

Ni tip til bagning af glutenfrit brød

Ni tip til bagning af glutenfrit brød

At bage glutenfrit brød uden den fantastiske, næsten magiske kvalitet af gluten, kan være ganske udfordrende, men ikke umuligt! Brug en blanding af glutenfri mel til at skabe et gærent, fugtigt, luftigt brød, ligesom 'ægte' brød! Her er nogle praktiske tip, der hjælper dig med at bage de bedste glutenfrie brød.


Klistret og soggy er godt

1

Glutenfrie brød kræver mere væske, når du konverterer en regelmæssig opskrift til glutenfri. Din glutenfri brøddej vil være for flydende og løbende til at ælte, og det er sådan den skal - klistret og tåget! Når dejen hæver sig, bliver den strammere og tørrere (glutenfri mel tager mere tid at absorbere fugt) og mere bøjelig. Når det er steget, føles det faktisk som 'ægte' brøddej. Stop dig selv fra at prøve at "fikse" dejen ved at tilføje mere mel til blandingen, da du ender med en meget tæt mursten af ​​et brød.

Ingen grund til at ælte

2

Da der ikke er nogen gluten at udvikle ved at ælte, er der ingen grund til at ælte. Du skal bare blande den for at aktivere gæren såvel som alle andre ingredienser, og din standblander er din bedste ven. Glutenfrie brød bages også smukt i brødmaskiner.

Kend din gær

3

Når jeg laver glutenfrit brød, bruger jeg normalt denne teknik: Tilsæt væsker til tørre ingredienser. Bland i 1 minut, hvile i 1 minut. Gør dette omkring 4 til 5 gange. Derefter er dejen stadig fugtig og tåget, men du ser små bobler, der viser, at gæren er aktiveret.

Stigende gjort let

4

Glutenfrit brød, sammenlignet med almindeligt brød, behøver kun at stige én gang. Stigning er altid afgørende for brødfremstilling. En idiotsikker metode er at forvarme ovnen til 90 grader C. Når den når denne temperatur, skal du slukke for ovnen og placere en lav bagepande fyldt med varmt vand på ovnens nederste hylde. Læg brøddejen i tin, dæk med et fugtigt håndklæde, og anbring derefter i ovnen på mellemhylden i 20 til 30 minutter, eller indtil den er steget.

Første praksis, derefter eksperiment

5

Hold i starten til glutenfri brødopskrifter. Når du er blevet komfortabel med glutenfri bagning, kan du begynde at eksperimentere med at konvertere regelmæssige brødopskrifter til glutenfri.

Hold dig til dine 'tandkød'

6

Efterlad ikke tandkød (xanthan eller guar eller andre bindemidler) uden glutenfrie brødopskrifter, de er et must for binding. Disse bindemidler agerer gas og luft inde i dejen, hvilket hjælper med densitet, struktur og styrke. Hvis du er følsom over for tandkød, skal du i stedet bruge malede hørfrø eller chiafrø eller psyllium skaller. Psyllium fungerer især godt til brød. Alle disse er hydrokolloidmidler, hvilket betyder, at de tiltrækker vand og skal tilsættes blandingen, ellers bliver opskriften for våd.

Hurtig konvertering

1 tsk gummi = 2 teskefulde psyllium skaller pulver = 2 tsk malet hørfrø

Værelsestemperatur, tak!

7

Når du fremstiller glutenfrit brød, skal alle ingredienser have stuetemperatur, især med gærbrød, da gær har brug for varme for at blive aktiv.

Kig efter 'æggeagtige' brød

8

Især som en begynder skal du kigge efter brødopskrifter, der har æg. Æg tilføjer protein og struktur samt fugt. Disse opskrifter er ret lette at arbejde med, og det er mere sandsynligt, at de får succes!

Gå forbi den boblende

9

Prøv at bruge kulsyreholdigt vand eller glutenfrit øl i stedet for vand. Dette tilføjer volumen til dejen og mere gas og bobler til brød dejen.



Se videoen: Glutenfri Pizza (Januar 2022).