Nye opskrifter

José Andrés on the Road, bogstaveligt talt

José Andrés on the Road, bogstaveligt talt

Tilbage i cigaretreklameens glansdage var et mærkes slogan "Jeg ville gå en kilometer for en kamel." OKAY. Så i dag, hvor langt ville du gå for en perfekt kartoffelomelet, nogle vilde jordbær, et fad landlig kylling med kastanjer eller en $ 600 flaske rødvin? Hvis du er José Andrés, er svaret: omkring 160 miles.

Siden middelalderen har katolske pilgrimme og de ellers åndeligt tilbøjelige trådt El Camino de Santiago, eller Jakobs vej - en række ruter fra hele Europa, der i sidste ende fører til byen Santiago de Compostela i Galicien, i det nordvestlige nordvest af Spanien. Den pågældende St. James - kaldet Santiago på spansk - var en af ​​de tolv apostle, kendt som St. James den større eller ældste, for at undgå forvirring med en anden, mindre, yngre James, der løb med samme posse. Jakob den større blev halshugget af romerne i Jerusalem i 44 e.Kr., og hans rester siges på en eller anden grund senere at have fundet vej af en eller anden grund omkring 2500 miles mod vest for at blive begravet i denne galiciske by, og specifikt i den romanske katedral fra det 11. og 12. århundrede, der i dag bærer Santiagos navn.

Selvom deres antal er faldet betydeligt i løbet af det sidste århundrede eller to, foretager titusinder af pilgrimme stadig årligt vandringen eller i det mindste visse dele af den til fods eller i dag på cykel gennem dette hjørne af Spanien og stopper for at spise og sove på et uformelt netværk af alberguer eller pilgrims kroer og indsamle visumlignende frimærker på pilgrimspas undervejs. De, der går mindst 100 kilometer (ca. 62 miles) eller cykler mindst 200 (ca. 124 miles), modtager et certifikat for præstation, eller compostela; hele 100.000 uddeles hvert år til pilgrimme fra mere end 100 lande. Under visse betingelser kan katolikker også få aflad, stort set fuldstændig tilgivelse for deres tidligere synder.


Road Trip gennem det sydlige Spanien med Jos & eacute Andr & eacutes, Eric Ripert og Diego Luna

Hvad sker der når Jos & eacute Andr & eacutes, vores utrygge og umættelige gæstredaktør, tager sine venner Eric Ripert og Diego Luna på et episk andalusisk eventyr? Lad os bare sige, at ingen forlader sulten.

En fransk kok, en mexicansk skuespiller og en spansk naturstyrke går ind i en bar.

Et køkken, faktisk, en skoboksplads gemt bag på Venta El Toro, en landlig bar i de hvide bakker i Andalusien, hvor Maruja Gallardo pludselig kæmper med otte fremmede, der krøllede rundt, kind ved jowl og så hende stege æg. Men disse er ingen æg: langsomt tilberedt i olivenolie, mere pocheret end stegt, med smørret hvide og æggeblommer, der smelter som en spansk solnedgang. Gallardo sidder på toppen af ​​en rede med stegte kartofler med alle slags grise: krusede stykker blodpølse, brunede leverflipper, stuvet skulder og vinrøde bånd af Ib érico skinke, der sveder sit agern-søde fedt på bunken.

Og disse er ikke bare nogen fremmede, der trængte ind i dette køkken. Blandt dem: Diego Luna, den mexicanske skuespiller bag det store mesterstykke Y Tu Mam á Tambi én, der spillede for nylig den sprængende jagerpilot i Star Wars: Rogue One Rupert Friend, den britiskfødte skuespiller, der er bedst kendt for sin spændende tur som CIA-agent Peter Quinn Fædreland og Eric Ripert, den ærede kok i Michelin-stjernetemplet Le Bernardin på Manhattan.

Se hele menuen fra deres rejser her: 12 vigtige opskrifter fra det sydlige Spanien

Der er kun en person, der er i stand til at forene disse forskellige kræfter omkring en enkelt gryde med spruttende æg: Jos é Andr és, den opladende kaptajn på 27 restauranter rundt om i verden, han med gyldent hjerte og jern appetit og grænseløs kærlighed til alle ting iberiske. Jos é blev født i Asturien og opvokset nær Barcelona og måtte tage til Amerika for at blive forelsket i Andalusien. I 1993, på dansegulvet i Washington, DC ’s Caf é Atl ántico, mødte han sin kommende kone Patricia, indfødt i Algeciras. Siden har de tilbragt deres somre på Costa de la Luz, spist og drukket og delt deres skive fra det sydlige Spanien med venner og familie.

Så selvom denne gruppe kan synes usandsynlig for dig og mig, for Jos é, er det bare endnu et skridt på en livslang rejse for at vise verden, hvorfor Spanien betyder noget. I hans sind, jo mere usandsynligt gruppen er, desto dybere vil hans indsats for at sprede evangeliet om Espa ༚ trænge igennem. I de år, jeg kendte ham, slagter vi grise i Salamanca, lavede cider i Asturien og smed sneglefester i det catalanske landskab, men det er den sydlige del af Spanien, der fortsætter med at stråle ham tilbage til traktoren.

Andalusien er den næststørste og mest folkerige i Spaniens 17 regioner med en mangfoldighed af terræn (snedækkede sierraer, højbjerget ørken, pensionistværdig kystlinje), der skaber et komplekst økosystem af mikrokøkkener, der ville tage et helt liv fuldt ud værdsætter. Hvis du har rejst til denne del af Spanien, har det sandsynligvis været i Sevilla eller Granada, svimlende smukke byer, men Jos é ’s interesse ligger i de mindre rejste områder ud over turistsporet, steder, hvor han kan spise og drik dagene væk fra en perfekt lille tapasbar til en anden.

Ideen startede simpelthen: Jos é og et par venner på en rejse, der viste det bedste fra Andalusiens mindre kendte hjørner. Men Jos é kan ikke begrænses til tre amigoer eller fem eller halvtreds. Overalt hvor han vender sig, finder han venner, livslange eller bare skabt, mennesker, der ønsker at blive fejet op i hans slipstream, og han vil også have dem, uanset om de laver blockbuster-film om verdensødelæggende supervåben eller flamenco-musik uden for landsbyens vandhul. Og det er sådan vi befinder os albue til albue i et lille køkken med skuespillere og kokke og forfattere, der får æg efter magisk æg til at forsvinde.

Men denne rejse begynder ikke med et æg. Det starter med en kylling 𠅊 rotisserie kylling fra El Asador de Nati i C órdoba, hvor Jos é og jeg stopper for at få brændstof til den lange rejse forude. Nati, en af ​​mange traditionelle spanske stegte kyllingesteder, er speciel af så mange grunde 𠅏or sin fantastiske version af salmorejo, den tykke, kolde tomatsuppe, der stammer fra C órdoba til skålerne med braiseret oksehale, der skæres i store, saftige tråde og selvfølgelig til de smukke bronzede fugle. Men også fordi ejerne Paco og Nati Morales har en lang arv i C órdoba, ikke mindst fremkomsten af ​​deres søn, også kaldet Paco, som en af ​​Spaniens klareste kulinariske stjerner.

Et par kilometer ned ad vejen driver den yngre Morales med en baby en af ​​Andalusiens mest spændende restauranter, Michelin-stjernede Noor, en hyldest til mad og traditioner fra Al-Andalus, det islamiske imperium i middelalderen, der gjorde C órdoba dens hovedstad. Fra det geometriske, medina-lignende design til retter, der problemfrit afbalancerer gamle smag og modernistiske teknikker, fejrer Noor sensualiteten i Andalusien & de x mønstrede fliser, de vellystne kurver, noter af kanel, pletten af ​​safran. Når vi vandrer i de smalle elfenbenskorridorer i C órdoba, træder vi ind på tapasbarer for kiler af sprød-sød baby-romaine badet i hvidløgsinfunderet olivenolie og halvmåner med vaniljeskåret stegt aubergine drizzled i mørk honning.

Korrekt forstærket skubber Jos é og jeg sydpå for at mødes med resten af ​​besætningen, der lige er fløjet ind til hovedretten 𠅊 72-timers fest med fuld gas i og omkring C ฝiz, det sydvestlige hjørne af Spanien, der evt. være landets mest undervurderede destination. Chef blandt C ฝiz juvelerne er Sanl 響r de Barrameda, en solbeskinnet by, der vrimler med sherry bodegas og enestående skaldyrscentreret tapasbar. På Casa Bigote maver vi op til en lang bar og drikker manzanilla og spiser tallerkener med langsomt simret blæksprutte og den sprøde » stegte fisk kendt som pesca íto. Diego og Eric, friske røde øjne-flyvninger over Atlanterhavet, angriber spredningen med lyst. “I ’ vil følge Jos é overalt, ” siger Diego. “Men jeg er glad for, at han tog os her. ”

Vi tager ovenpå til Bigote ’s mere formelle restaurant og henter yderligere tre venner på 45 sekunders gang fra bar til spisestue, hvor Jos é præsiderer hver detalje af en fire timers frokost ned til skrællen af ​​langoustines: “ Start med hovedet, fjern derefter forsigtigt fødderne og halen. Sug nu hjernen ud og spis det med det søde kød. tunribber, saltstegt krave af havbrud. Dette er et tip om, hvad der kommer: en endeløs spær af superlativ fisk og skaldyr.

Casa Balbino er muligvis den mest typiske spanske bar i hele Spanien: sort-hvide tyrefægtningsfotos, grimme bartendere, små voksagtige servietter, glas gazpacho udleveret fra en slushy maskine. Frem for alt hylder Balbino en stor hyldest til C ฝiz -områdets største madarv: kunsten at stege. Vi spiser lidt af hvert, det meste belagt med mel og stegt i olivenolie: vaniljesø -anemoner, sprøde bidder af havfisk marineret i eddike og spidskommen, en hel stegt hummer. Men stjernen i Casa Balbino, retten, der holder Jos é vågen om natten, når han er hjemme i Bethesda, Maryland, er tortillita de camarones: bittesmå hvide rejer indkapslet i en lacy, smørløs dej, der næsten svæver af baren, men pakker et slag af havet. Diego er så begejstret for scenen, at han FaceTimes sine børn i Mexico City. Jos é følger trop med sin kone: “I lover dig, at vi ikke har det så sjovt. ”

Lige efter klokken 01.00 slår vi os ned på afføring på Bar Conejo til en natdåse: skåle med hvidløgsbomberede snegle skyllet ned med rom. En nat med seriøs mad og drikke får samtalen til at flyde frit, og Diego bukker under for vores anmodninger om Star wars scoop: “ Jeg regnede med, at direktøren ville få mig til at tale med amerikansk accent, men i sidste ende lod han mig tale engelsk, som jeg taler det. ” Senere vipper vi tilbage til hotellet og efterlader spor af cigarrøg i vores kølvandet.

Den næste dag, da vi går til restauranten Aponiente i El Puerto de Santa Mar ໚, er vi værre efter slid, men ivrige efter at møde Ángel Le ón, som den spanske presse kalder Chef del Mar, fordi han er#x2019s forvandlet en gammel kornmølle til et havdrevet laboratorium. Der modede han helbredelse fra fisk og skaldyr, detonerer retter med dybdeafladninger af jod og fytoplankton og genopfatter klassikere som and à la presse med skabninger fra havet. Efter 20 kurser i akvatisk innovation lander vi ovenpå i restaurantens R & ampD -værelse, hvor Le ón præsenterer os for et glas melonsaft og dræber lyset. I mørket gnistrer saften grønblå med bioluminescens. Det tog os fem år at lære at fange havets lys, og vi fandt endelig hemmeligheden: krabbestøv. ” Vi drikker til kokken, til havet, til Jos é ’s stadigt voksende mandskab.

Efter to dages dybe dyk i havets skatte i C ฝiz ser teamet lidt skibbrudt ud. Selv Eric, Poseidon i køkkenet, beder om en pause. Vi pakker os ind i vores lille røde Alfa Romeo, kroppe, der summer af plankton og krabbelys, og bevæger os ind i landet til Vejer de la Frontera, en af ​​de såkaldte pueblos blancos —hvide byer — i Spanien. Vi stopper ved restauranter ved vejene for at spise skiver af svinekød, der er kogt i sit eget paprika-spidse fedt. Vi fortærer de magiske æg. Vi vandrer i de brostensbelagte korridorer i denne landsby på en bakketop, drikker sherry og spiser spist kød fra alle tilgængelige overflader.

Jos é tager os til Castiller ໚, ned ad en stille vej i skyggen af ​​Vejer, beliggende i en udendørs oase. Dette er Juan Vald és ’s ambitiøse kødcentrerede restaurant, baseret på dyr, han selv vælger fra gårde rundt om i landet. Jos é bestiller den fulde menu, fra let lagret græsfodret oksekød fra Galicien til en ni-årig portugisisk okse i alderen, indtil dens funk antyder Cabrales-ost. På et tidspunkt, et sted mellem den femte og sjette bøf, spærrer amigoer nervøst øjnene og spekulerer på, hvordan vi vil overleve al denne mad & som x kokken, som kokken, der har for travlt med at skære kød til at lægge mærke til, regner grove krystaller ned på den næste plade som en spansk Salt Bae. En flaske Vega Sicilia Unico fra 2004, en af ​​Spaniens mest magtfulde vine, beroliger enhver bekymring over den nuværende binge.

Vores eventyr om kød og kartofler viser kun en bro mellem en vandig udnyttelse og den næste. For vores sidste skub flytter vi til kysten, til Zahara de los Atunes, hvor Jos é og hans familie tilbringer hver sommer og bor på Antonio Hoteles. Vi oprettede butik på hotellets Restaurante Antonio, hvor Jos é lige så godt kan være indehaver i betragtning af den måde, han bevæger sig fra køkken til bar til spisestue, giver hånd og kysser babyer.

Han går i gang med en middag, der viser hele spektret af Spaniens kærlighed til havet: dominoer af rå, fedtrevlet tunmave fanget et par hundrede meter fra vores bord sprød stegt rød multe og en saltbagt havbras serveret uden andet end en smaragdregn af krydret jomfruolie.

Da tallerkenerne hober sig op, venter jeg på at se, hvem der vil være den første til at knække, hvilke af disse store skud vil vinke den hvide serviet af overgivelse og bede Jos é om en Pepto-Bismol og en seng. Men det sker aldrig. Eric ryger Cohibas og nipper til rom og fortæller om sine buddhistiske tilbøjeligheder. Rupert sluger alt, hvad Jos é lægger foran ham og funderer over sit efter-Fædreland fremtid. (Næste gang vises han i filmen Stalins død.) Diego, der aldrig mødte et mademne, han ikke ville diskutere, er all-in fra start til slut: hver bid, hver slurk, hver snoede midnatssamtale.

På vores sidste aften sammen tager Jos é os med på en vandretur op ad en bluff klemt mellem to perfekte strande, til foden af ​​Zahara fyrtårn. Ude i det fjerne markerer de hvide bakker i Tanger indgangen til Afrika. Han kommer forberedt: en køler fyldt med is og tonic, en flaske gin, et ondt smil. Han gnider glassene med citronskal, drypper i et par grønne knopper af vild enebær, han plukkede på stien ned. 𠇍on ’t bekymre dig — kun lidt giftig, ” siger han med et blink og et jubel.

Rupert hopper fra sten til sten og hopper mod solnedgangen. Diego tager et panoramabillede, smilende og ryster på hovedet, bedøvet af sporet af sardineknogler og finoflasker, vi forlod i kølvandet. ȁHvordan overlevede vi? ” spørger han.

Når vi kigger ind i det gule lys, ser vi huset Eric ønsker at leje næste sommer. Et efter et forsvinder spørgsmålene, diskussionerne driver af, historierne falmer, og for første gang i tre dage sidder vi i stilhed, den eneste lyd vindens pisk og havets sang, som vi alle tabte i tanken om, hvordan det ville være at have en dag mere sammen på dette herlige sted.

Endelig bryder Jos é stilheden. Så fyre, næste år Asturien? ”

Se hele menuen fra deres rejser her: 12 vigtige opskrifter fra det sydlige Spanien


Hvordan Jos & eacute Andr & eacutes ved et uheld blev ansigtet på humanitarisme

Der er en historie, Jos & eacute Andr & eacutes kan lide at fortælle om madlavning med sin far. Vi sidder bag scenen på L.A.s historiske Wiltern Theatre før kokken & rsquos Power Of Food -arrangementet, og han tænker tilbage på sin barndom i Spanien.

Jos & eacute blev født i Mieres, en lille by på 40.000 personer på den nordlige kant af landet, cirka en time fra kysten. Hans familie flyttede senere til en lille landsby uden for Barcelona, ​​og der blev altid lavet middage i deres køkken, ikke på en restaurant. Det var en aktivitet Jos & eacute og hans mor ofte delte & mdash bortset fra en bestemt ret.

"Min far lavede paellaen," husker Jos & eacute. Hans far, Mariano, ville lave kasser af det ad gangen, nok til at brødføde familie og venner, og så nogle. "Jeg ville hjælpe, røre gryden," husker Jos & eacute, hukommelsen stadig frisk. "Men min far fik mig til at passe på ilden."

Lektionen, hans far lærte ham, var enkel: Hvis du kan kontrollere flammerne, kan du lave alt.

"Jeg spørger altid mig selv: 'Hvad er ilden, der holder dig i gang?'"

Han snapper hurtigt ud af sin nostalgiske dis og vender tilbage til virkeligheden. "Jeg ved ikke, om jeg romantiserer det for meget, men det tjente mig godt," indrømmer han. "Jeg spørger altid mig selv: 'Hvad er ilden, der holder dig i gang?' Nogle gange er det ikke et let spørgsmål at besvare. "

Med hvad der kan være et lille glimt i øjet, fortæller Jos & eacute deadpans, og jeg fortæller den historie, fordi det naturligvis er en meget god kok, ikke? "

Det er en god historie. Og ja, han er en kok. Men der er mere til det.

Efter orkanen Maria, monsterstormen i kategori 5, der ramte Puerto Rico i september sidste år, landede Jos & eacute på øen før nogen anden & mdash inklusive USA's Federal Emergency Management Agency (FEMA). Når katastrofen rammer, er han andendagshistorie og mdash i Los Angeles, der giver lindring til dem, der er ramt af Thomas Fire, Californiens største naturbrand på rekord, eller i Montecito, CA, hvor mudderskred for nylig ødelagde mere end 100 hjem.

Jos & eacute beklager ikke flammerne mere. Han løber hen til dem.

Jos & eacute er måske den mest berømte kok, du ikke kender. Han har aldrig dømt et Food Network -madlavningsshow, og der er ingen memes om hans stil (selvom hans signaturvest tigger om sin egen Instagram -konto). Men han er styrken bag 33 restauranter i D.C., Los Angeles, Las Vegas, selv Mexico City og hans vennekreds er en hvem er hvem af den kulinariske verden: afdøde Anthony Bourdain, David Chang, Andrew Zimmern. Han er Spaniens gyldne dreng, stoppet for billeder på gaden.

De sidste to år har imidlertid været en periode med genfødsel for Jos & eacute, men har ikke kun brugt madlavning, men også at lave grunde til at redde verden. Han er ikke bare en kok længere. Jos & eacute er også en kvasi-politiker, og han er en af ​​Tids mest indflydelsesrige mennesker i 2018. Han & rsquos også en humanitær & mdash det Årets humanitære, ifølge James Beard House.

Men al den anerkendelse og mdash eh, han kunne tage det eller lade være.

"Det ser ud til, at der er lidt for meget 'jeg'," siger Jos & eacute. "Vi skal begynde at bruge tre ord, der er en del af Amerikas DNA. Det handler ikke om 'jeg, personen.' Det handler om 'vi, folket'. "

Og Jos & eacute undrer sig over, hvorfor folk synes, at han skal stille op til posten.

Der skinner et fokus på Jos & eacute & mdash bogstaveligt talt & mdash, da han indtager scenen for sit arrangement, men selv da vil han ikke være med. Han står foran de hundredvis af mennesker, der er kommet for at se ham tale, og beder om at gøre fokus mere om de mennesker, han hjælper, ikke den hjælp, han giver dem. ”Klap ikke bare som sæler, når jeg går herude,” siger han til dem. "Gør noget, når du forlader denne bygning."

At ændre verden gennem madens magt har altid været Jos & eacutes mantra og mdash, han gør det bare anderledes, end han plejede.

Jos & eacute flyttede fra Spanien til USA i 1991 og landede i New York City, inden han tog til DC to år senere. Det var her, han åbnede Jaleo. Hvis du ikke har hørt om restauranten, har du oplevet dens effekt. Jos & eacutes spanske små tallerkener er sandsynligvis årsagen til, at du ved, hvad tapas er. Den første DC -placering blomstrer stadig og mdash, ligesom de fire andre forposter, der kom i årene efter. (En anden Jaleo åbner snart i Disney Springs.)

"Da jeg startede, var nætterne tomme i downtown DC," husker Jos & eacute. "Der var ingen på gaden." Jaleo var hans vej ind og mdash "for at nå et sted, ingen andre havde."

Det er alt, hvad der skal til, hævder Jos & eacute: "Bare ved at åbne en restaurant i et nyt kvarter, bliver du en forandringsagent. Så virkelig gør jeg ikke noget anderledes i dag, end jeg var for 25 år siden. Det ser bare ud til, at det er blevet moderigtigt i vores industri til at gøre og tale om disse ting. "

Robert Egger, Jos & eacutes Power of Food-medvært og medlem af bestyrelsen for hans nonprofit, World Central Kitchen (WCK), har en bedre måde at sige det på, Jos & eacute siger: "Velgørenhed i det 21. århundrede ser ud til at handle om forløsningen af giveren i stedet for hvad den skal handle om: modtagerens befrielse. "

Men Jos & eacute er ydmyg, ikke dum. Han ved, at opmærksomhed kan svare til støtte. Så i stedet for at promovere et brand & mdash som "The Charitable Chef" og mdash gennem interviews, lod Jos & eacute Instagram tjene som sin stemme efter orkanen. I de to måneder, der fulgte efter Maria, lagde kokken 161 billeder fra Puerto Rico op. Hvert billede eller video og mdash selv dem, der blev filmet sidelæns, med skud op ad Jos & eacutes næse & mdash fik mere opmærksomhed, hvilket førte til mere hjælp.

I november havde Jos & eacute og hans besætning på WCK serveret 3 millioner måltider til den katastrofe ramte region & mdash et antal, som den amerikanske regering ikke engang var i nærheden af ​​at ramme. FEMA havde en kontrakt på 30 millioner måltider, kun 50.000 kom til Puerto Rico.

Jos & eacute planlagde at blive i Puerto Rico i fem dage, men du ved, hvad de siger om de bedst lagt planer. "Jeg endte med at sætte mit liv på vent i flere måneder. Min kone og børn var som: 'Hvad pokker er der i gang?'. Men det var ikke kun mig, der gjorde det. Til sidst havde vi 20.000 mennesker til at hjælpe. "

Nu skriver han en bog, der udkommer i september & mdash Vi brød en ø, en af ​​de sidste tekster fra Anthony Bourdains HarperCollins -aftryk, der vil ramme hylder og mdash om oplevelsen. "Dage var lange, og jeg græd meget om natten. Jeg kan huske, at jeg hørte efter orkanen Katrina, at dette aldrig vil ske igen. Men det skete igen. Og denne gang skete det på en hel ø. Jeg håber, vi kan finde på ideer til, hvordan man gør det bedre næste gang. "

KØB NU We Fed An Island, $ 28, amazon.com

Jos & eacute taler om "vi" og "næste gang", selvom katastrofehjælp ikke var et af WCKs grundlæggende principper. Ja, han startede det i kølvandet på jordskælvet i Haiti i 2010, men stedets mission er: at skabe smarte løsninger for at stoppe sult og fattigdom. WCK har forbedret cafeterier i Zambia. Organisationen oprettede en kulinarisk skole i Haiti. Jos & eacute hjalp med at finansiere et kvinde-ledet honningfirma i Den Dominikanske Republik.

"Vi skulle ikke være i en katastrofezone igen & mdash og der var vi," sukker Jos & eacute. "Men vi kan ikke tilfældigt beslutte, hvad der er vores indsats værd, og hvad der ikke er. Nødsituation betyder nu, og alt er udover nu er for sent."

"Jeg kan godt lide den lille havfrue og mdash, men ikke så lidt."

I hele vores samtale er Jos & eacutes ansigt for det meste rynket og koncentrerer sig om hans budskab & mdash og sproget. "Måske nu kan jeg, jeg ved det ikke, forklare mine ideer bedre? Måske forstår de endelig mit engelsk," joker han om sin overgang fra -en velgørende kok til det velgørende kok.

Men Jos & eacutes furede pande løsner, når han taler om sin familie. Han har været gift med sin kone Patricia i næsten 23 år, og sammen har de tre døtre: Carlota (19), Ines (17) og Lucia (14). "De er en stor grund til, at jeg gør, hvad jeg gør," indrømmer han.

Selv når Jos & eacute ikke 'gør, hvad han gør' & mdash hopper fra et katastrofe ramt område til et andet & mdash, sidder han ikke stille. Han er i Virginia vinland, eller han er snesevis af fødder under Atlanterhavets overflade. "Jeg elsker at fare vild i vandet sammen med min kone og dykke i timevis ad gangen," siger han.

Så er der glimt i øjet igen. "Jeg kan godt lide den lille havfrue og mdash, men ikke så lidt."

Følg Delish den Instagram.


Sådan tilberedes et menneske med Hannibals Bryan Fuller og kokken Jose Andres

Hannibal er uden tvivl det mest appetitlige manusprogram på tv, alt takket være skaberen Bryan Fuller og den kulinariske konsulent Chef Jose Andres. Showrunneren og kokken talte til TVGuide.com om, hvordan de får menneskekød til at se så velsmagende ud, og hvad der adskiller Dr. Lecter (Mads Mikkelson) fra din gennemsnitlige kannibal.

Hannibal er uden tvivl det mest appetitlige manusprogram på tv, alt takket være skaberen Bryan Fuller og den kulinariske konsulent Chef Jose Andres. Showrunneren og kokken talte til TVGuide.com om, hvordan de får menneskekød til at se så velsmagende ud, og hvad der adskiller Dr. Lecter (Mads Mikkelson) fra din gennemsnitlige kannibal.

Da Fuller fik muligheden for det Hannibal, Andres var et af de første telefonopkald, han foretog. Faktisk er den berømte kok ikke kun showets kulinariske konsulent-han var med til at inspirere den lille skærm tilpasning af titulær kannibalen! Jeg havde set [Andres] tale om mad, og hvor lidenskabelig han var og artikuleret var. og han havde så stor en begejstring, at jeg tænkte, at Hannibal Lecter skulle have en lignende passion for mad, som Jose havde, & quot, sagde Fuller til TVGuide.com. Mens de fleste ikke ville blive sammenlignet med en morder, forholder Andres sig ikke kun til Hannibal (mens han henviser til den sidste scene i Anthony Hopkins 'store skærm Hannibal tænkte han, "Hellig ko, dette kan være mig!", men mener, at der er noget medfødt i menneskeligt DNA, der tiltrækker os til blod. & quot Hver gang skærer vi fingeren en af ​​de ting, vi gør. tager vi fingeren til vores mund og sådan suger vi blodet, & quot, forklarede Andres. Når jeg skærer det, tænker jeg: 'Mmm, det er en sød mand. Jeg er velsmagende! '& Quot

Både Fuller og Andres forsøger at fokusere på Hannibal som kok og gourmand, i stedet for en folkespiser. "Det, han gør natten over, er ikke mit problem," sagde Andres. & quotJeg skabte ikke retterne og tænkte i den negative side af 'Hvad dræbte han?' Nej, jeg skabte i den positive side. så jeg havde denne fantastiske mulighed for at drømme om Hannibals liv fra det gode perspektiv, selvom han har en mørk side. & quot

Fuller forklarede, at dette er den samme holdning, Hannibal bringer til sin unikke hobby. & quotHan ser ikke sig selv som en kannibal. Han ser sig selv som at indtage kvæg eller mennesker af kvæg, & quot, sagde Fuller. & quotJeg tror, ​​at seriemordere og kannibaler, en del af det, der er fetichistisk ved dem, er tabuet om 'Du spiser ikke din medmenneske'. Men Hannibal ser ikke sine ofre som medmennesker, han ser dem som mindre end [mennesker]. & Quot

Men for seerne formår Hannibal stadig at være en meget sympatisk hovedperson. & quotHan er stadig en skurk, og han er stadig en djævel, & quot Fuller tilladt. Jeg tror, ​​hvad der gør det på en måde sympatisk er, at vi alle har den medfødte frustration over vores medmennesker - og os selv - når vi mister kontrollen eller bliver uhøflige. Han har bare en meget straffende opfattelse af, hvordan det uhøflige blandt os skal håndteres. & Quot

Hvordan Hannibal håndterer de uhøflige mennesker, spiser naturligvis dem. Og selvom vi alle kan blive enige om at dræbe og spise mennesker er dårligt (meget, meget dårligt), betyder det ikke, at det ikke også kan se forrygende velsmagende ud! "Du kan høre vores maver rumle, når vi skærer disse scener sammen, fordi maden ser så god ud," sagde Fuller. Denne komplicerede dikotomi mellem den læskende æstetik i Hannibals retter og den grusomme viden om, hvad de er, er en af Hannibal's stærkeste træk, så seerne kan forkæle sig med en pervers fornøjelse, der typisk er forbudt for dem. & quotDer er noget fascinerende, der introducerer et meget forvirrende, men alligevel pirrende element i madlavning, hvor du er, hvad du spiser. Helt bogstaveligt talt nogle gange. & Quot Selv om Fuller præciserer, at simpelthen fordi Hannibal & citerer det uhøflige, ikke betyder, at det gør ham uhøflig ved forening. "Jeg tror, ​​han fordøjer dem," forklarede Fuller. & quotHan har en god kostfibre, så intet holder fast. Toget bliver ved med at bevæge sig. & Quot

Sulten efter mere? Tjek historierne bag Hannibals mest mindeværdige retter:

Lunge, afsnit 1: Ifølge Andres er hele menneskekroppen forbrugsartikler, og det er ikke tilfældigt, at lungerne er det første stykke slagteaffald, vi ser Hannibal lave mad. De ville også være Andres 'første valg til at forberede sig fra et menneske. Specifikt lungerne af en ryger. "Vi ser på et menneske som en bioorganisk gryde, der ryger i sig selv for vores spiseglæde," forklarede Fuller. & quot Det føltes som om det markerede alle Hannibal Lecters kasser: [Rygning er] en uhøflig vane, og der er også en ekstra fordel ved den uhøflige vane, der giver en enestående røgfyldt smag til vævet. & quot

Men lige så appetitlig og smukt forberedt som lungerne var, bemærker Fuller den uhyggelige kvalitet til at se Hannibal presse luften ud under sin forberedelse. & quot Det er så opsigtsvækkende, jeg kan ikke trække vejret. ' Så tager vi det koncept. og sat på køkkenbordet, & quot, sagde Fuller. & quotDer er noget ved de ting, der går i adrenal overdrive, når vores liv er truet, og så ser vi, at de bare er endnu en smukt tilberedt ret på Hannibals bord. & quot

Læn, afsnit 2: Selvom Hannibals formodede & quotpork & quot lende måske er den mest kendte, og derfor en af ​​de mindst foruroligende, retter, der serveres, har Fuller et helt andet bud. & quotDer er noget om, at kødet på vores ryg bliver serveret op til, at Hannibals gæster er noget så foruroligende, fordi det kommer bag på os, & quot, sagde Fuller. I mit fandom til gyserfilm er der ingen større scene end at se en karakter og se noget frygteligt komme op bagfra, som du ser, før de gør det. Og så er denne lændret en slags hyldest til de klassiske scener. & Quot

Foie gras, afsnit 4: Fuller og Andres samarbejde rækker langt ud over de retter Hannibal serverer sine uvidende gæster. Ud over at vælge vine og endda levere en signeret kopi af den berømte franske kulinariske guide Escoffier for at bruge som rekvisit, giver Andres afgørende input til at hjælpe med at forme dialogen og inspirerede en samtale om foie gras, en delikatesse, der kræver tvangsfodring af ænder og gæs for at skabe en federe (og mere velsmagende) lever. "I [manuskriptet til afsnit 4] foreslog jeg, at en af ​​samtalerne skulle ske for at vise, hvor madintellektuel Hannibal var," sagde Andres. & quot Du ved, at bringe samtalen om: 'Er foie gras humant eller umenneskeligt?' & quot Selvom han tilføjede, at når man diskuterer menneskelig foie gras, er svaret indlysende.

Tunge, afsnit 5: Da Fuller spekulerede på, hvilket valg Lecter kunne tjene den irriterende sanitærdirektør Dr. Chilton, var det Andres, der foreslog tunge, baseret på den viden, som de gamle romere plejede at indtage flamingotunger.

Men tungen var ikke den eneste kropsdel, der blev serveret den nat. Seerne skal kigge meget nøje (og udøve den snoede fantasi) for at pusle alle de kannibalistiske retter, Hannibal tilbereder i hele serien, ellers flyver nogle delikatesser lige forbi. "Vi havde ben Jell-O i [afsnit 5]," sagde Fuller. & quotDet er noget, jeg vil tweet om, mens det foregår, men jeg vil ikke lægge for meget af det i showet, for det er en ekstra, og det er lidt sjovt for folk, der følger live. & quot

For mere indvendig scoop på Hannibalretter og opskrifter, tjek Feeding Hannibal.


Over-the-Top Steakhouse sider

Som en birolle hjælper tilbehør med at løfte bøffer til storhed. Her finder du de lækreste usungte helte fra kyst til kyst.

Relateret til:

Foto Af: Slagter og Sanger

Foto Af: Keens Steakhouse

Foto Af: Slagter og Sanger

Foto Af: Bern's Steak House

Steak's Trusty Sidekicks

En dejlig tyk og saftig bøf er himlen. Men vi ved alle, at den rigtige sjov kommer fra siderne - kartoflerne, grøntsagerne, det cremede alt. Vi gennemsøgte landet for at finde de mest skandaløse sidekicks til dit næste steakhouse-eventyr.

Austin: Roaring Fork

Boston: Abe & Louie's

Frisk majs kastes med æbletræ-røget bacon, skalotteløg og bechamelsauce, derefter toppet med panko brødkrummer til en ristet gylden skorpe, til den umuligt populære cremede majs hos Abe & amp Louies. Det er teknisk set en grøntsag, så pass skylden.

Charleston, SC: Oak Steakhouse

Macaroni og ost er en så solid klassiker, at du måske undrer dig over, hvorfor nogen ville rode med det. Men folkene på Oak Steakhouse i Charleston var ikke tilfredse med at lade godt nok være alene. Gudskelov. Bare det at sige ordene "røget baconmakaroni og ost" kan være nok til at få et smil på læben. Men at spise det er endnu bedre.

Chicago: RPM Steak

Chicago er en steakhouse -by, så man skulle tro, at det ville være svært at skille sig ud. Ikke så for kokken/partneren Doug Psaltis på RPM Steak. Psaltis holder sig ikke tilbage med millionærens kartoffel-det ligner din standard dobbeltbagte baby, undtagen at denne er fyldt med Fontina og bjerge af sorte trøfler. Det er den forgyldte lilje.

Las Vegas: Basarkød

Sin City er ikke ligefrem et sted med fornuftig mådehold. Så det er ingen overraskelse, at siderne ved Bazaar Meat af José Andrés - en vild og vidunderlig fejring af alt kødædende - er højt på dekadensskalaen. I ægte Andrés -form serveres en klassisk side af kartofler Delmonico perfekt: en kartoffeltærte dækket af fløde og boblende cheddarost.

New York City: Keens Steakhouse

En side af hashbrune er en skønhed - en kæmpe kartoffelpandekage, stegt til gyldenbrun, med sprøde kanter. Det er en latke, der er blevet vild. Men den på New York Citys legendariske Keens Steakhouse er virkelig en af ​​slagsen, og det er fordi det har blandet hunks af prima oksekød i kartoffelpandekagen, og hele portionen i frisbee er toppet med et æg med solside. Ja.

New York City: Quality Meats

Hvis du skulle parre flødekorn med creme brulee, ville deres kærlighedsbarn være den lækre Corn Crème Brûlée serveret på Quality Meats i New York City. Kokken Craig Koketsus salte-og-søde klassiker er et hybrid-spin på en af ​​hans komfort-mad-favoritter, cremet majs og en creme brulee. Der afsondres under karamelliseret sukkerskorpe er en sød majscreme. Det er næsten dessert.

Philadelphia: Slagter og sanger

Fyldte hashbrune, siger du? Ja! Hos Butcher and Singer, Stephen Starrs populære Philadelphia -steakhouse, der hylder det gamle Hollywood, finder du disse gyldne skønheder fyldt med creme fraiche og purløg, stegt og bagt. Tag resterne med hjem til morgenmad - altså hvis der er nogen.

Tampa: Bern's Steak House

Steak House French Onion Soup Au Gratin, et tilbehør ved det anerkendte Florida steakhouse, Bern's, er den bedste franske løgsuppe, du nogensinde har haft. Fonden er lavet af kalvekødsknogler (du kan se dem stege og brygge i deres gryder). Den rige bouillon kommer svømmende med karamelliserede løg og toppet med vulkanske lag af klæbrig ost. Sandt sagt, det er et måltid, ikke en side, men vi klager ikke.

West Hollywood: BOA Steakhouse

King Crab & amp; Black Truffle Gnocchi kan lyde mere som en hovedret end en side. Men hvorfor skændes om kategorier? Det er et must-have på BOA Steakhouse i West Hollywood. Delikate kartoffelboller støbes i en parmesan -flødesauce stablet højt med frisk kongekrabbe, sort trøffelspåner, brødkrummer og persille. Retten er så rig, at det er lidt valgfrit at have bøffen.


Judy Woodruff:

Som vi har set, ser skaderne fra Dorian i Bahamas katastrofale ud.

Kokken og restauratøren Jos & eacute Andr & eacutes er der med sin almennyttige organisation, World Central Kitchen, som fodrer dem i nød efter katastrofer. Han og hans gruppe serverede måltider i Puerto Rico efter orkanen Maria.

Jeg talte til ham telefonisk fra Nassau, Bahamas hovedstad, tidligere i dag.

Kok Andres, mange tak fordi du talte os med.

Fortæl os først, hvornår kom du til Bahamas? Hvor er du? Og hvad har du set?

José Andrés:

Vi kom til Bahamas for tre dage siden. Vi kom til Nassau, direkte, til Bahamas hovedstad.

Vi var seks mennesker, og med en meget enkel mission, at være klar til at være i nærheden af ​​den lokale regering, Bahamas regering, til NEMA, som er Bahamas FEMA, og at begynde at lære og gøre sig klar til reaktionen.

Judy Woodruff:

Og hvad har du i vejen med madforsyning, udstyr, der giver dig mulighed for at betjene, hvad end behovet er?

José Andrés:

Vi har også fået meget hjælp fra den private sektor.

Vi er her i feriestedet Atlantis. Det sker, at jeg har en restaurant her. Og Atlantis, de har givet os al den hjælp, vi kan få. Og regeringen, vi ved, at de ikke kunne tillade passage før på øen, men igen, øen var bogstaveligt talt under vandet.

Dette er ligesom Det Caribiske Ocean, Det Caribiske Hav overtog øen. Så vi skal tænke totalt med et meget åbent sind og tilpasse os. Så vi har et skib, der forhåbentlig kommer fra Fort Lauderdale i morgen, vil være på og mdash vil være vores vej.

Vi har et andet skib her i Nassau.Vi tog meget store frysere, der vil bringe en masse af den mad, vi skal bruge til at lave mad der. Vi vil bringe store gryder mad. Og vi vil om nødvendigt oprette, hvad der vil være et midlertidigt køkken på hver ø.

I begyndelsen skal vi også lave mad herfra, fra Nassau, og sandsynligvis bringe maden med helikopter i de tidlige dage og med båd dagligt, indtil vi endelig kan lave mad på de to øer.

Men vi har lavet sandwich de sidste to dage, for sandwichene er næsten som vores MRE'er. De er meget lette. Men de er fulde af kalorier. Og vi kan bringe mange tusinde med os i de første helikopterfald

Hvad der sker lige nu, skal du forstå, alle er på redningsmissioner. Det er mange mennesker, at de er på øen alene i deres hjem omgivet af vand.

Judy Woodruff:

Du fortalte os, at du har været på Bahamas i lang tid. Har du nogensinde set noget lignende?

José Andrés:

Alt, hvad vi ser på videoerne, alt, hvad vi ser på billederne, ligner intet, vi nogensinde har set.

Vi er nødt til at forstå, de to øer, de er ikke særlig store. De er meget smalle øer, så forestil dig, når de er så smalle, og der kommer vand overalt.

Vi så videoer, hvor (UHØRELIG) er som i hundredvis af hjem midt i Det Caribiske Hav, med kun vand i horisonten. Så situationen, igen, mange mennesker, de havde ikke noget sted at være i sikkerhed.

Og vandet var så højt, at selv nogle af krisecentrene blev de ubrugelige. Så vi ved, at det på hospitalet ikke kun bruges som et hospital i Abaco, men også som et midlertidigt husly for hundredvis, hvis ikke tusinder af mennesker.

Så igen er situationen hård. Og de næste dage bliver kritiske for at kunne reagere meget hurtigt og hurtigt, når alle søgemissionerne er færdige i løbet af de næste to eller tre dage.

Judy Woodruff:

Sidste ting, kok Andres, hvad kan folk gøre, der lytter til dette interview lige nu? Hvordan kan de hjælpe?

José Andrés:

Nå, amerikanere og mdash, og jeg er så stolt over mig selv nu som immigrant. Jeg kan også sige, at jeg er amerikaner.

Så stolt over, at den amerikanske kystvagt flyttede ind så hurtigt, som de kunne. Og de har allerede udført fantastisk arbejde. Og jeg ved allerede, at USAID her på Bahamas også er klar til at bringe deres ekspertise.

Så det er en måde, som det amerikanske folk allerede hjælper gennem disse organisationer. Jeg ved, at mange NGO'er kommer til at flytte.

Det, jeg vil fortælle folk, er altid det samme. Jeg ved, at mange mennesker vil anmode om penge. Og sørg for, at & mdash, hvis du donerer penge, skal du sørge for, at det er de rigtige organisationer, at de virkelig udfører arbejde på stedet.

Judy Woodruff:

Kokken Jose Andres, mange tak fordi du talte med os.

Vi ønsker dig det bedste med alt, hvad du prøver at gøre i denne forfærdelige situation.


José Andrés på vejen, bogstaveligt talt - opskrifter

To frostede døre markerer indgangen til denne mægtige restaurant, der rækker langt ud over sit diminutive navn. Den stilfulde entrélounge er et idyllisk stop for et glas boblende, inden du sætter dig ind i den laboratorielignende spisestue. Her sidder gæsterne på seks sæder pr. Tæller, alt sammen omkring kokken José Andrés 'arbejdsområde i rustfrit stål, der bogstaveligt talt gør hans verden til en scene.Denne klinisk-lignende indretning er ikke en tilfældighed, da den moderne madlavning er meget eksperimentel (dog behændigt) undgår gal forskerstatus).

Det erfarne køkkenhold brænder uforstående over for en menu, der er komplet med lunefuld og spiselig kreativitet. Der er selvfølgelig de berømte flydende oliven samt kødfulde moreller serveret med "ærter", der faktisk er "perler" fyldt med duftende ærter og mynte. "Scrambled Eggs" afslører yuba "æggehvide" drizzled med en levende gul, hærdede æggeblomsauce ledsaget af en duo af kaviar og små, ristede croutoner. Så er en parring af Hokkaido uni og spansk jackrabbit bouillon lige så dejligt uortodoks som en dessert af frysetørret pomelo "korn"-med tapioka i hovedrollen dyppet i cremet, iskold kokosmælk.

Sørg for at tage til barmini for en bakke med slik til at afslutte aftenen.

  • n To MICHELIN -stjerner: Fremragende madlavning, en omvej værd!
  • ó Komfortabel restaurant et af vores mest dejlige steder
Forpligtelse til bæredygtig gastronomi
Initiativer

Alt pap
Glas og plast er genanvendt grøntsagsafskæringer udnyttes grøn væg ved bar forbedrer luftkvaliteten.


De mest ikoniske opskrifter fra klassiske LA -restauranter afsløret

I sin nye bog L.A.s legendariske restauranter, kokken George Geary hylder snesevis af klassiske spisesteder med historiske fotos, artefakter og opskrifter. Mere end 100 retter fra den gyldne tidsalder for Hollywood -spisning kommer til live via grundigt undersøgt formler.

Clark Gable og Carole Lombard ved Hollywood Brown Derby 1938

Foto høflighed Marc Wanamaker/Bison Archives

Enhver, der husker (eller vil tidsrejse til) den kejserlige kejserlige Los Angeles i midten af ​​det 20. århundrede, vil have fat i en skål og begynde at piske et parti Hamburger Hamlets Onion Soup Fondue eller den varme fudge -sauce fra C.C. Browns. Jeg er enig med den "legendariske" etiket for dem (ikke så meget for specialiteter som den krydrede tundip fra 1970'erne fra Carlos 'n Charlie's på Sunset Strip).

Schwabs apotek i Hollywood

Foto med tilladelse fra Marc Wanamaker/Bison Archives

Bogen supplerer umuligt sjældne fotos af Walt Disney på Tam O'Shanter, Lucy & amp; Desi ved Brown Derby og Orson Welles på Ma Maison, plus tændstikbøger, menuer og svirrende pinde sprinklet overalt, der hjælper med at få disse gamle led til at hoppe fra side.

Skuespilleren Hurd Hatfield og Angela Lansbury på Schwabs apotek, 1945

Foto høflighed Marc Wanamaker/Bison Archives

Den hemmelige sauce er samlingen af ​​mere end 100 opskrifter. En håndfuld, herunder Micelis, Musso og Frank (tæller Cliftons?) Serverer stadig de berømte retter, Geary lærer dig at lave, men selvom restauranten stadig er åben, bliver du måske ikke serveret som dine bedsteforældre var. Opskriften på Mai Tai på Formosa Café, for eksempel, adskiller sig fra den, der i øjeblikket serveres, som jeg mere end lidt tøver med at bestille. Ved et nylig besøg i den deflavoriserede spisestue bestilte nogen i mit parti en Navy Grog. Bartenderen stirrede et øjeblik på hendes slappe kæber, før hun spruttede ”Det har jeg bogstaveligt talt aldrig hørt om. Vi serverer hovedsageligt billig øl. ”

Geary gik langt for at replikere de antikke fødevarer - med mindre indrømmelser (ingen MSG) til den moderne gane. Geary opdagede formlerne gemt i vintage madmagasiner, bagudgaver af Los Angeles Timesog sjældne kogebøger på Centralbiblioteket. Hans testmenu skulle bestå hukommelsestesten, før de blev inkluderet. Da der var flere opskrifter på Chasens chili, og forfatteren aldrig havde prøvet originalen, kom denne ret ikke til bogen.

Don the Beachcomber i Hollywood

Foto med tilladelse fra Marc Wanamaker/Bison Archives

Geary er søn af en Santa Monica -butik, der har brugt årtier på at undervise, turnere og holde foredrag om madkunst. Med stints lige fra cheesecake maker på De gyldne piger til at lave kager til Disneyland, Geary er ekspert i traditionel amerikansk mad og en mester i at bringe disse for længst væk favoritter til live. Hvis du er en fuldstændig afhængig af den slags ting, er her den fulde liste. Her er et par af vores favoritter fra i bogen.

Zombie fra Don the Beachcomber

Hilsen L.A.'S LEGENDARISKE RESTAURANTER af George Geary Santa Monica Press / oktober 2016

Cobb Salat fra Brown Derby

Hilsen L.A.'S LEGENDARISKE RESTAURANTER af George Geary Santa Monica Press / oktober 2016

Spicy Tuna Dip fra Carlos ‘n Charlie’s

Hilsen L.A.'S LEGENDARISKE RESTAURANTER af George Geary Santa Monica Press / oktober 2016

Hilsen L.A.'S LEGENDARISKE RESTAURANTER af George Geary Santa Monica Press / oktober 2016

Hot Fudge Sauce fra Schwabs apotek


Jose Andres tager til Strip

Jose Andres har skrevet under på at oprette ikke én, men to restauranter til den fremtidige Cosmopolitan i Las Vegas. Den produktive berømthedskokk har til hensigt at genskabe sin populære spanske tapasrestaurant, Jaleo, og piske noget nyt op til det næsten 3.000 værelses luksusresort, der er klar til at åbne på The Strip i december. Hans andet spisested, kærligt men uofficielt kaldet Noodle Taco af sit personale, vil indeholde kinesisk-mexicansk køkken.


Jose Andres er en travl fyr. (Pablo De Loy)

Vegas Jaleo vil fremhæve en brændefyret pit til fremstilling af paella. Den fusionrestaurant, der endnu ikke skal navngives, vil have tortillamagere foran, retter inklusive shumai pakket ind i mango og avancerede ingredienser såsom friskvandskastanjer frem for dåse.

Andres har besøgt Kina og planlægger at gå tilbage til forskning flere gange inden december. En af hans rejseledere, Jorge Guajardo, er en mangeårig ven, der tilfældigvis er Mexicos ambassadør i Kina.

"Jeg har altid været fascineret af Kina," siger Andres. Hans hjemland Spanien og Kina deler mange ligheder: Befolkningen i begge lande "elsker svinekød og stegt mad."

Andres virksomheder er de seneste til at slutte sig til fem andre spisesteder og en vinbar på ejendommens andet niveau. Restauranterne er Blue Ribbon Sushi Bar and Grill, Estiatorio Milos, Scarpetta og STK, et steakhouse (fra New York) og Comme Ca i Los Angeles.

"Det er alle steder, jeg kan lide at gå," siger John Unwin, administrerende direktør for to-tårns, 50-etagers Cosmopolitan. Samlingen af ​​restauranterne lignede at vælge gæster til et middagsselskab, tilføjer han: "De skal alle supplere hinanden." Derudover er restauranterne "alle førstegangsbrugere" på Las Vegas-markedspladsen, der er tyk af repræsentanter fra New York og San Francisco. Ved at vælge Andres og David Meyers, kokken i Comme Ca, håber Unwin at vise besøgende "der er andre steder med god mad."

Cosmopolitan er designet af en del af toparkitekten David Rockwell og vil adskille sig fra sine konkurrenter på The Strip i andre spørgsmål end bordet. For det første sidder komplekset på mindre end ni hektar. ("Det er meget lodret," siger Unwin med et smil.) De fleste af værelserne har terrasser. Et af tre "poolmiljøer" har udsigt over the Strip.

Mens Andres, 40, siger, at han tidligere var blevet kontaktet om at handle i Sin City, "var det aldrig den rigtige mulighed, det rigtige tidspunkt, den rigtige aftale." Med Cosmopolitan "har jeg meget at vinde" siger han. (For ordens skyld grinede han, da dette citat blev læst tilbage for ham.)

Dette har været et livligt par dage for Andres, den altid animerede spanske indfødte. I aften profilerer "60 minutter" ham på CBS. I morgen deltager han i James Beard Foundations årlige galla i New York, hvor han er en af ​​fem nationale nominerede til den prestigefyldte Outstanding Chef -pris.

Af madafdelingen | 2. maj 2010 07:30 ET
Kategorier: Kokke | Tags: Jose Andres, Tom Sietsema, kokke
Gem & Del: -> Forrige: Spiritus: Finding Lolita i en flaske
Næste: Grundarbejde: Den søde, malignede nepe


'Uden empati virker intet.' Kokken José Andrés vil fodre verden gennem pandemien

Ikke mange mennesker satte sig på fly i USA den 12. marts, og endnu færre var på vej mod Stor prinsesse krydstogtskib. COVID-19 blev opdaget blandt skibet og rsquos 2.400 passagerer, efter at det sejlede fra Hawaii, hvilket gjorde skibet omtrent lige så populært som den flyvende hollænder Stor prinsesse måtte sløjfe ud for Californiens kyst i flere dage, før de fik tilladelse til at lægge til kaj.

Men her var Jos & eacute Andr & eacutes, der marcherede ned ad en luftbro i Newark, N.J., for en flyvning kl. 6:30 til San Francisco. Hans beige vest med mange lommer og matchende kasket gav en vagt fiskerstemning, men alle, der placerede Andr & eacutes & mdashhe & rsquos som en berømthedskok og mdashmight, genkender også det gear, han skifter til, når han & rsquos kører til katastrofescenen. Flyvningen var lang, og der var masser af tid til at overveje dimensionerne på den katastrofe, der allerede lydløst spredte sig over landet nedenfor.

& ldquo Jeg har lyst til, hvis der sker noget større, det Amerika, vi ser fra dette vindue … & rdquo, siger han og stikker af, da han kigger ud over Rocky Mountains. Han havde nævnt manglen på kirurgiske masker og corona-virustest, og lad nu den næste tanke forblive uudtalt. & ldquoDet er ligesom en film, mand. Måske overreagerer vi. Men det & rsquos O.K. at overreagere i dette tilfælde. & rdquo

Andr & eacutes & rsquo hurtigt voksende velgørende formål, World Central Kitchen, er lige så forberedt som nogen på dette øjeblik med en hidtil uset global krise. Den nonprofitorganisation står op på markkøkkener for at fodre tusinder af mennesker med friske, nærende, ofte varme måltider så hurtigt som muligt på stedet for en orkan, jordskælv, tornado eller oversvømmelse. Som en global nødsituation for folkesundheden har COVID-19 ikke været begrænset til ét sted. Men det pulveriserer økonomien, når den ruller over hele verden, og folk har brug for penge at spise. World Central Kitchen distribuerer allerede måltider i lavindkomstkvarterer i storbyer som New York og overvåger kloden for madmangel andre steder, nogle vil helt sikkert være akutte.

I mellemtiden er Andr & eacutes en lektion i ledelse i krise. I en katastrofe, hvor den amerikanske regerings reaktion har været langsom, forvirret og usikker, modellerer hans køkken den adfærd og tillid, proaktive og generelle offentlighedens behov i en krise (og har hidtil givet det mere pålideligt end den føderale regering) . Overvej Stor prinsesse. Præsident Donald Trump gjorde krystalklart, at han ville have foretrukket, at folk blev på skibet, så de inficerede passagerer ikke ville øge antallet af sager, som han så ud til at være et personligt resultattavle (og jeg kan lide, at tallene er, hvor de er & rdquo). Derefter, et par vejrtrækninger senere, sagde præsidenten, at han henviste til eksperter, hvilket gjorde livet lettere for passagererne og besætningen i karantæne, der gik af land, et par hundrede ad gangen, over en uge, men sværere for amerikanerne på udkig efter det klare, utvetydige instruktion, der er så vigtig for folkesundheden. & ldquoVi har en præsident mere bekymret for, at Wall Street går ned, & rdquo siger Andr & eacutes, & ldquothan om selve virussen. & rdquo

Ved havnen i Oakland, hvor Stor prinsesse endelig forankret, afgav Andr & eacutes & rsquo -teamet sit eget udsagn. Det satte et telt op ved siden af ​​skibet og forkoflede friske måltider, ikke kun for passagererne i karantæne, men også for besætningen. & ldquoNår vi hører om en tragedie, går vi alle sammen i stå på & lsquoWhat & rsquos den bedste måde at hjælpe? & rsquo & rdquo dramatiker og producer Lin-Manuel Miranda, der første gang kontaktede Andr & eacutes i 2017 under orkanen Maria-nødhjælp, fortæller TIME. & ldquoHan skynder bare sin røv over og kommer derned. & rdquo

Andr & eacutes, i en alder af 50, er karismatisk, impulsiv, sjov, stump og drevet, en idealist, der fodrer tusinder og en konkurrent, der vil slå dig ud af banen på basketballbanen. Han er også blandt de mest kendte kokke i Amerika og rsquos. Hans ThinkFoodGroup på mere end 30 restauranter omfatter steder i Washington, Florida Florida California New York og fem andre stater og Bahamas. De kører spektret fra avantgarde-billetpris til en madbane i New York Gange restaurantkritiker kaldte den bedste nyetablering i New York i 2019. Men i de senere år har Andr & eacutes, en immigrant fra Spanien, tiltrukket sig mere opmærksomhed med sit humanitære arbejde. World Central Kitchen tilberedte næsten 4 millioner måltider til beboere i Puerto Rico i kølvandet på den ødelæggelse, Maria havde udført (han titulerede sin bedst sælgende bog om det Vi brød en ø). Organisationen har lanceret fodermissioner i 13 lande, der serverer omkring 15 millioner måltider og korrelerer mere end 45.000 frivillige. Andr & eacutes blev nomineret til Nobels fredspris i 2019.

Da han landede i Bay Area, hoppede han i telefon med Nate Mook, World Central Kitchen & rsquos administrerende direktør, for at diskutere et potentielt partnerskab med Panera Bread om at give væk måltider. Han tog en maske på og besøgte det køkken, hans organisation havde oprettet ved University of San Francisco, hvor flere dusin arbejdere forberedte jambalaya og salater til passagerer i karantæne. Han takkede sine arbejdere og mange af dem er veteraner fra tidligere fodringsindsatser og mdash, men noterede sig risiciene ved overbelægning af et aflastningskøkken i tiden med COVID-19. & ldquoFærre mennesker er bedre, & rdquo fortalte han en medarbejder i World Central Kitchen. & ldquoHvis ikke, vil vi & rsquore falde som fluer. & rdquo

Næste stop: krydstogtskibet, for at distribuere måltider. På turen over Bay Bridge til Oakland klarede Andr & eacutes allerede forbi opgaven, da han talte med Mook om finansiering af et massefodringsprogram. & ldquoDette kommer til at blive husket i historiebøgerne, & rdquo siger han. & ldquoDette kommer til at være efter 11. september, udover Katrina. Tænk stort. Fordi hver gang vi tænker stort, leverer vi. Og pengene dukker altid op. & Rdquo Senere samme aften trængte Andr & eacutes og hans personale sig sammen med ledere i et Oakland-baseret firma, Revolution Foods, der har kontrakter om at lave mad og levere skolefrokoster: de fortsatte driften under COVID-19-nødsituationen. Andr & eacutes opfordrede virksomhedens & rsquos CEO og køkkenchef til at isolere kokke, så de undgår infektion. Han underviste dem i at knytte partnerskaber-: med restauranter bestilt lukkede, bemærker Andr & eacutes, vil mange kokke snart være arbejdsløse og kløe for at hjælpe.

& ldquo Mine venner, & rdquo Andr & eacutes fortalte sine medarbejdere, & ldquomaybe det er derfor, World Central Kitchen blev oprettet. & rdquo

Det var under orkanen Maria, at Andr & eacutes lærte at skære igennem regeringens bureaukrati for at fylde et lederskabsvakuum og fodre masserne. Fra en niche nonprofit, der støtter initiativer til bæredygtig mad og ren madlavning i underudviklede lande som Haiti, er World Central Kitchen blevet verdens mest fremtrædende første responder for mad. På nogle måder er ansigtet på den globale katastrofehjælp en voldsom mand, der kan lide at råbe & ldquoBoom! & Rdquo, når han hører noget, han kan lide, og læner sin krop ind i din, når han vil gøre et punkt. Andr & eacutes og hans feltarbejdere strømmer til katastrofesteder over hele verden og fungerer ofte som nogle af de første socialmedie-journalister på stedet. De blev udsendt til naturbrande i Californien, et jordskælv i Albanien, et vulkanudbrud i Guatemala.

Da orkanen Dorian landede i Bahamas i september sidste år, kommanderede World Central Kitchen helikoptere og vandflyver for at spise til Abaco -øerne, der lå i murbrokker.& ldquo I sidste ende bragte vi håb lige så hurtigt som nogen nogensinde har gjort det, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquo Ingen fortalte mig, at jeg var ansvarlig for fodring af Bahamas. Jeg sagde, at jeg var ansvarlig for fodring af Bahamas. & Rdquo I år tog World Central Kitchen -medarbejdere til Australien for at hjælpe beboere, der var ramt af skovbrande, og til Tennessee, efter at tornadoer i Nashville -området dræbte mindst 25 mennesker.

Det blev ikke fanget fladfødt af coronavirus. I februar gaffeltruckede World Central Kitchen mad på et andet inficeret Princess -krydstogtskib, the Diamantprinsesse, lagde til ved Yokohama, Japan. Feltoperationschef Sam Bloch var fløjet fra bushfire-missionen i Australien til Los Angeles og omdirigerede sig selv tilbage over Stillehavet. Den 15. marts, da stater beordrede offentlige rum lukket, annoncerede Andr & eacutes konverteringen af ​​fem af hans restauranter i DC-området og hans outlet i New York City til fælleskøkkener. Den 25. marts har World Central Kitchen arbejdet med partnere for at koordinere levering via 160 distributionspunkter af mere end 150.000 sikre, pakkede friske måltider til familier i New York City Washington, DC Little Rock, Ark. Oakland New Orleans Los Angeles Miami Boston og Madrid. I hele landet viser organisationen & rsquos & ldquoChefs for America & rdquo online -kort 346 restauranter og 567 skoledistrikter, der leverer måltider. Den 23. og 24. marts kørte Andr & eacutes rundt i DC for at give mere end 13.000 N95 åndedrætsværnmasker, tilovers fra tidligere World Central Kitchen-krydstogtfoderoperationer, til sundhedspersonale, der kæmpede COVID-19 på frontlinjen.

& ldquoVi skal sikre os, at vi bygger vægge, der er kortere og tabeller, der er længere, & rdquo Andr & eacutes kan lide at sige, hvilket gør eksplicit sin forskel med Trump. Han trak sig ud af en restaurantaftale på Trump & rsquos DC hotel, efter at kandidaten annoncerede sin kampagne ved at henvise til mexicanere som & ldquorapists. & Rdquo (Trump Organisationen sagsøgte ThinkFoodGroup modsagde sagen blev afgjort.) Under regeringens lukning i begyndelsen af ​​2019, World Central Kitchen og partnere lavede 300.000 måltider til forbundne føderale arbejdere, der lever løn til løn. På et fly til Las Vegas for nylig, fortalte Andr & eacutes mig, sagde en Trump -tilhænger til ham, at selvom han vidste, at kokken ikke kunne lide & ldquomy boy, og han stadig betragtede Andr & eacutes som en god fyr.

& ldquoDet, vi & rsquove har været i stand til, & rdquo siger Andr & eacutes, & ldquois bevæbner empati. Uden empati virker intet. & Rdquo

Andr & eacutes blev opvokset i det nordlige Spanien, søn af sygeplejersker. Madlavning var altid tiltrækkende. & ldquo Den rørende, omdannelse af ting, lugten af ​​den, smagen af ​​den, den bragte mennesker sammen, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoJeg elsker ler. Jeg elsker ild. Måske er jeg en fjern slægtning til Prometheus. & Rdquo Han er glad for at fortælle en historie: da han var dreng, ville han altid røre paella -gryden, men hans far ville ikke lade ham lave mad. Han skulle først lære at kontrollere ilden.

Efter kulinarisk skole i Barcelona og en periode i den spanske flåde, der lavede mad til en admiral, ankom Andr & eacutes til New York City i 1991 som en 21-årig kok med $ 50 i lommen. Han flyttede til DC et par år senere for at hjælpe med at starte en restaurant med spansk tema, Jaleo, og hjalp med at popularisere tapas i USA. Succes gav ham friheden til at åbne flere restauranter og eksperimentere med nye retter. I 2016 tjente minibaren i D.C., der tilbyder en smagsmenu med et par snes små retter, den eftertragtede to-stjernede Michelin-rating. & ldquoHe & rsquos er nok den mest kreative kok i verden i dag, & rdquo siger den franske kok Eric Ripert, hvis eget flagskibsrestaurant i New York, Le Bernardin, regelmæssigt rangerer blandt de bedste på planeten. Ripert peger på en vaffel fyldt med foie gras mousse, serveret på barmini & mdashminibar & rsquos ledsagercocktail og snack lounge & mdashas en Andr & eacutes -skabelse, der blæste ham væk. & ldquoVafler formodes ikke at være salte, & rdquo siger han. & ldquoDine chancer for succes med det er næsten ingen. Du ser det komme, og du kan lide, & lsquo Hvad er det? & Rsquo Det er fuldt af overraskelse. & Rdquo

I et interview for et par år tilbage sagde Andr & eacutes, der blev amerikansk statsborger i 2013, at han taler til sine ingredienser. Men da jeg spørger, om han faktisk taler til sit hvidløg, siger han, at du ikke skal tage ham bogstaveligt. & ldquoHvis du er kok, og du ikke forstår historien og fysikken bag vand, af tomater, er det meget svært for dig at gøre noget. Kom nu, det er bare at tale med ingredienserne. Er du klar over, hvad du har i hænderne? Er du dybt funderet? & Rdquo

Mens Andr & eacutes & rsquo -restauranter fangede i 1990'erne, og hans profil fortsatte med at stige, viser mdasha PBS, Fremstillet i Spanien, for eksempel debuterede i 2008 & mdashhe homed i filantropi. Han lånte tid og ressourcer til DC Central Kitchen, en lokal velgørenhedsorganisation, der ikke kun fodrer hovedstaden & rsquos hjemløse og beboere i nød, men også træner dem til at finde madjob. Det var i 2010 & mdashefter han besøgte Haiti efter jordskælvet det år & mdashthat han grundlagde World Central Kitchen. & ldquo Hele min historie med ham har lyttet til ham og sagt, & lsquoYou & rsquore skør, & rsquo & rdquo siger D.C. Central Kitchen grundlægger Robert Egger. & ldquoDerefter gør han det. På dette tidspunkt, hvis han kommer til mig og har en idé til et intergalaktisk køkken, kan jeg godt lide & lsquoF-cking A, det er godt. Jeg & rsquom om bord. & Rsquo & rdquo

Organisationen deltog i orkanen Sandy -lettelse i 2012, og i august 2017 rejste Andr & eacutes til Houston for at hjælpe med at mobilisere kokke efter orkanen Harvey. Arbejdet førte alle op til orkanen Maria, der landede den september. & ldquoPuerto Rico var det øjeblik, hvor det kunne lide, O.K., det var tid til at praktisere alt, hvad vi har haft i gennem årene, & rdquo siger Mook, World Central Kitchen & rsquos administrerende direktør. & ldquoVi så den store lammelse af regeringens & rsquos svar. Vi indså, at vi var på randen af ​​en humanitær krise. Vi sagde: Lad os starte et sted. Lad & rsquos begynde at lave mad. & Rdquo (Andr & eacutes optrådte på TIME & rsquos -listen over de 100 mest indflydelsesrige mennesker i verden i både 2012 og 2018.)

World Central Kitchen har fundet ud af, at i stedet for at stole på emballeret mad luftet ind udefra & mdash & ldquomeals klar til at spise & rdquo (MREs) i lettelsessprog & mdashAndr & eacutes og hans team kan benytte eksisterende forsyningskæder og lokale kokke for at forberede varme måltider. Efterhånden som profilen er udvidet, er dens indtægter ballonfaldet fra omkring $ 650.000 i 2016 til $ 28.5 millioner i 2019, og organisationen har nu råd til at ansætte lokal hjælp og mdashas samt sende sine egne driftseksperter og mdashto sætte gang i fødevareøkonomien. Omkring to tredjedele af World Central Kitchen & rsquos 2019-indtægter, eller 19,1 millioner dollars, stammer fra individuelle donationer, lige fra store gaver fra filantroper (herunder fra Marc og Lynne Benioff, TIME & rsquos-ejere og medformænd) til børn, der giver $ 6 ud af deres godtgørelse. Tidligere præsident Bill Clinton, hvis Clinton Global Initiative har støttet World Central Kitchen, siger, at Andr & eacutes & rsquo empatisk handling er mere afgørende end nogensinde i disse splittede tider. & ldquoHvis du bruger mere tid på din frygt end dine håb, på dine harmer end dine medfølelser, og du deler mennesker op i en indbyrdes afhængig verden, vil der ske dårlige ting, & rdquo Clinton, der først tilbragte betydelig tid med Andr & eacutes i Haiti efter jordskælvet, fortæller TIME. & ldquoHvis det er alt, hvad du gør, hjælper du ikke de mennesker, der er blevet ofre eller efterladt eller overset. Han er en gående model for, hvad borgeren i det 21. århundrede skal være. & Rdquo

Omkring to måneder før sin rejse til Oakland trampede Andr & eacutes ind i en anden lufthavn i San Juan, den første person fra hans fly fra Washington, DC & ldquoGå gør dine ting, kok og en mand, der sad ved en anden port, fortalte ham, da han tog sin vej gennem terminalen. Et jordskælv på 6,4 havde bragt Andr & eacutes tilbage. En bil ventede på at tage ham mod syd, hvor rystelserne beskadigede hjem og lod sultne mennesker sove under telte. Da hans tur skyndte sig gennem en frodig grøn puertoricansk bjergside, tilbød Andr & eacutes en mesterklasse i multitasking, et øjeblik med at drive ThinkFoodGroup -forretning over telefonen & mdash & ldquo Jeg har aldrig set handlen. Jeg skal se aftalen, før jeg underskriver sh-t, og rdquo han gøede ad en direktør og mdash imens en anden forberedte sine World Central Kitchen-feltarbejdere til hans ankomst. & ldquoI & rsquove fik gode og dårlige nyheder, & rdquo fortalte han en af ​​dem. & ldquoDe dårlige nyhed er, at jeg & rsquom kommer … & rdquo

At arbejde for den stumpe Andr & eacutes er ikke for sarte sjæle. På den anden side oversættes kaoset i et restaurantkøkken til et katastrofeområde. Han gnider ofte i øjnene og trækker i skægget, før han udtrykker frustration. & ldquoJeg vil gerne sige, at du har lagt for meget mad på en bakke, og rdquo fortæller han til et par af sine arbejdere i Puerto Rico. & ldquo Men det sker aldrig f-cking. & rdquo

I løbet af sine 36 timer i Puerto Rico pinede Andr & eacutes til omkring et halvt dusin World Central Kitchen-steder for at hjælpe med fodringsindsatsen på baseballbaner, et atletikfacilitet og et mindre indendørs køkken i byen Ponce, hvor arbejdere forberedte sig skinke-og-ost sandwich med kugler af mayo. (& ldquo Gør det let for de ældre at tygge, & rdquo Andr & eacutes siger.) I Pe & ntildeuelas delte kokken en stille samtale med en overvældet food-truck operatør, World Central Kitchen havde hyret, og opfordrede hende til at ændre menuen til aftensmad, inden han klappede hende på tilbage og afgår til sit næste stop. I Guayanilla gik Andr & eacutes i seng og uddelte sollys til forskrækkede beboere, der sov udenfor i mørket. I Yauco omrørte han kødsovs i en af ​​World Central Kitchen & rsquos signaturgigant paella -pander. Inden dage efter jordskælvet serverede Andr & eacutes & rsquo -operationen 12.000 måltider om dagen i Puerto Rico.

På den tidlige morgenflyvning til Fort Lauderdale tjente Andr & eacutes titlen som den højeste snorker om bord. Han havde været oppe sent den foregående nat og nød et par popper af sin go-to drink, rom sur, på restauranten San Juan, hvis navnekok, Jose Enrique, først åbnede sine køkkendøre for Andr & eacutes efter Maria. Og han var vågnet den morgen til et radiointerview før flyvningen. I Florida ville han fange et privat charter til orkanen Dorian og ødelagte Marsh Harbour i Bahamas, hvor udhulede biler stadig ligger ved siden af ​​vejen, og der kun er en komfur tilbage, hvor et køkken engang stod i de fleste mennesker & rsquos hjem. Selvom orkanen havde ramt mere end tre måneder tidligere, havde World Central Kitchen stadig en stærk tilstedeværelse: Andr & eacutes sætter en ære i, at hans team ikke bare falder i faldskærm. De holder fast.

Andr & eacutes gik dør til dør og delte ud omkring to dusin varme måltider og fortsatte sine leverancer langt efter mørket. Bagefter blev han virkelig såret over, at et par af hans hjælpearbejdere var for udslettet til at tage med ham til middag og et par drinks. Han lurede igen på turen tilbage til hotellet & mdashhis hoved bobbede med sådan kraft, det syntes at være i fare for at kollapse til jorden. Men da han var på hotellet, ville han blive lidt længere oppe, nippe til irsk whisky på stranden og stirre på stjernerne.

Måske styrter Andr & eacutes så hårdt ned, fordi han lever i evig bevægelse og ofte handler på impuls. Hans & ldquoplans & rdquo fortjener anførselstegn. Han & rsquoll råber, & ldquo Lad os & rsquos gå, & rdquo i sin blomstrende stemme & mdashthen bliver ved med at stå i endnu en time, tage billeder, slæbe en kasse med æbler for at hjælpe med at fodre folk og tale med alle inden for rækkevidde. Efter at have forladt krydstogtskibet i Oakland var Andr & eacutes og hans team planlagt at hoppe ned på et hotelværelse i San Francisco for at finde ud af deres strategi for at fodre Amerika i kølvandet på COVID-19. En medarbejder arbejdede med telefonerne for at reservere et konferencelokale. Først afbrød en spontan frokost imidlertid: Andr & eacutes tog fem arbejdere til en foretrukken kinesisk restaurant, der var næsten tom på grund af frygt for coronavirus, for bunker med dim sum. Så erklærede Andr & eacutes, at han ønskede at flytte mødet til en park. I stedet for at sætte sig i græs besluttede Andr & eacutes, at alle, inklusive ham selv, skulle finde en barber for at barbere deres skæg og forkorte håret, efter at en socialmediebruger påpegede, at ansigtshår kan reducere effektiviteten af ​​N95-maskerne World Central Køkkenarbejdere havde haft på. Andr & eacutes, der havde været op til mindst 2 om morgenen på østkysten, inden han tog sin transkontinentale flyvning tidligt om morgenen, besvimede i barber & rsquos-stolen og barberede creme smurt ud over hans hals.

Det, der ligner en spredt tilgang, kan fungere i håndteringen af ​​en krise: mens han besøgte Bahamas, var Andr & eacutes i konstant kontakt med sit team i Puerto Rico, hvor endnu et jordskælv på 6,0 ramte, efter at han forlod. Men menneskelige relationer er noget andet. Hvis han & rsquos går på tomgang på Twitter, når du beder om hans opmærksomhed, kan det være rivende. & ldquoHan & rsquos saltet i mit liv, fordi han virkelig bringer farven og smagen, & rdquo siger Andr & eacutes & rsquo kone Patricia, der også stammer fra Spanien, hun mødte ham i DC i 1990'erne. & ldquo Men nogle gange vil jeg dræbe ham, OK? Don & rsquot misforstår mig. Eller smid ham ud af vinduet. & Rdquo

Andr & eacutes er nogle gange så i hovedet og på mission, at han er uvidende om sine omgivelser. Han åbner en bildør, før bilen stopper fuldstændigt. Han har for vane at gå i cirkler og stirre lige frem, mens han er på vigtige mobiltelefonopkald: i Marsh Harbour ramte en bil, der trak ind i en afhentningsbutik, ham næsten. I Ponce, mens han viste nogen den rigtige vinkel, hvor han ville tage et billede af salat, der voksede i et drivhus, lænede han sig mod en skinne og tog næsten en del af afgrøden ud.

Men en tendens til distraktion modvirker hans intense fokus på alt, hvad han prøver at opnå. Andr & eacutes spiller for at vinde. Dagen før NBA & rsquos All-Star Celebrity Game i februar sluttede jeg ham til en træning i National Basketball Players Association gym i New York City. Hans ven Jos & eacute Calder & oacuten, en tidligere NBA -spiller fra Spanien, arbejder som en særlig assistent for fagforeningen & rsquos administrerende direktør. Under et spil 3-mod-3 begød Andr & eacutes mig med skuldrene og forsøgte knap at bevæge fødderne. Han anvendte lignende taktik, viser det sig, mens han legede med sine døtre i indkørslen til deres hjem i Bethesda, Md. & ldquoVi var 10, 12 år, og han var ikke ligeglad, & rdquo siger, at hans ældste datter Carlota, 21. & ldquoVi var på gulvet. & rdquo Han var & rsquot meget pænere for embedsmændene ved deres ungdomsbøjlekonkurrencer. & ldquoHan ville blive smidt ud af mine spil flere gange, & rdquo Carlota siger. & ldquo Jeg tror, ​​det startede, da jeg gik i anden klasse. & rdquo

Han bringer både temperament og ømhed. & ldquoJeg bliver meget ængstelig, & rdquo sagde han med hævet stemme til en af ​​sine hjælpearbejdere over telefonen i Puerto Rico. & ldquoKan vi for en gangs skyld dukke op på samme tid og samme sted … Har vi kontrol, eller har vi ikke kontrol? & rdquo Men han & rsquoll fortæller senere sit besætning, hvor stolt han er af dem, eller hvor meget han elsker dem. Da han fik blæst, at klassekammerater fortalte den 9-årige datter af en af ​​hans arbejdere, at hun måske fik coronavirus, fordi hendes far arbejdede i nærheden af ​​krydstogtskibet, tog Andr & eacutes fat i hans kollega & rsquos telefon og optog en videobesked til hende og to yngre søskende. & ldquoDin far er en helt, periode, & rdquo sagde Andr & eacutes og kvælede lidt. Så du skal ikke bekymre dig, din far kommer snart hjem, og han vil tage sig af jer alle. Og jeg vil kun have dig til at være super stolt af din far. & Rdquo

I Bahamas råbte en kvinde til Andr & eacutes fra sin bil og lagde bare hænderne sammen, som om hun var i kirken, var det hendes måde at fortælle ham, at han ville velsigne. På vej til sit kontor i DC i februar stoppede en kvinde fra Japan for at takke ham for at fodre krydstogtskibspassagererne, der lagde til i Yokohama. Og da han gik gennem downtown San Francisco og pustede på en cigar, henvendte en kvinde sig forsigtigt til ham for at fortælle ham, at hun & donerede doneret til World Central Kitchen, og at det var en ære at møde ham. Hun tippede derefter på tæerne, som om hun bare forstyrrede sjælden luft.

Hans beslutning om at tage til San Francisco & mdash, hvor en af ​​hans arbejdere bar en hazmatdragt, da han kørte madlæsseren til krydstogtskibet & mdashdidn & rsquot gav meget mening for mig. World Central Kitchen -teamet klarede fodringen helt fint. Missionen var ved at afvikle. DC skulle tjene som Chefs for America-kommandocentralen for at imødegå sult forårsaget af forstyrrelser af COVID-19. Så hvorfor ville manden, der siger, at han & vil vide at føre an i fodring af Amerika efter udbruddet, risikere at blive syg eller jordet 2500 miles væk fra hjemmebasen?

Denne undersøgelseslinie irriterer ham. & ldquoSh-t, jeg vil være sammen med fyrene for at se det og takke, & rdquo siger Andr & eacutes på flyveturen vestpå. & ldquo Hvad et spørgsmål at stille. Ligesom hvorfor f-ck bliver du gift? & Rdquo På køkkenet ved University of San Francisco lyser en kok, der har arbejdet på tidligere World Central Kitchen-missioner, når hun ser Andr & eacutes. De udveksler et kram. Andr & eacutes vender min vej. & ldquoDu spørger mig, hvorfor jeg kommer, & rdquo siger han. & ldquoHvad f-ck? Hvad er der galt med dig? & Rdquo

Andr & eacutes har noget tilfælles med sin kammerat Clinton: han har lyst til at komme i kontakt med mennesker. Hans offentlige ansigt & mdashyukking det op på The Late Show med Stephen Colbert, pumpe World Central Kitchen op på sociale medier og holde blomstrende taler til publikum, der hænger ved hvert ord og mdashhas, gav ham et ry som en utrættelig fortaler for menneskeheden. Men han føler sig ikke altid så frisk selv. På flyvningen fra Florida til Bahamas i januar lagde Andr & eacutes endelig sin telefon til side, lænede sig tilbage og indrømmede, at forventningerne om at fodre verden og drive omkring 30 restauranter vejer ham. I løbet af de sidste par år er begge hans forældre døde. Hans gode ven Anthony Bourdain begik selvmord. To af hans døtre forlod college. & ldquoDu vågner om morgenen, og du kan godt lide, oooof, & rdquo siger Andr & eacutes. Nogle gange får han lyst til at blive i sengen. Alt dette sker foran dig, og du føler, at du mister kontrollen. & rdquo

Han skal også kæmpe for at komme for dybt ind. & ldquoMin største bekymring er, at drømmen om at fodre verden tager hårdt på mig, at det næsten bliver sygt, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoDu bliver helt besat af det. Du nyder aftensmad et sted, og du tjekker din telefon.Har der været et jordskælv? Hvad sker der i Syrien? Hvad fanden skete der, hvordan er vi ikke der? Jeg har et firma at drive. Jeg har en familie. Jeg kan ikke forsvinde fra livet for andre mennesker, der også har brug for mig. & Rdquo

Patricia husker, at hendes mand vågnede en morgen ængstelig for omkring tre år siden, før orkanen Maria, da han allerede var en berømt, prisvindende kok. & ldquoHan & rsquos kan lide, Hvad skal jeg gøre med mit liv? & rdquo siger hun. & ldquoGør jeg nok? Jeg gør ikke noget. & Rdquo Han udtrykker stadig sådanne følelser. & ldquoHan ser ikke på, hvad han har gjort, & rdquo siger hun. & ldquoHan ser på, hvad han stadig skal gøre. & rdquo

De nærmeste ham bekymrer sig om, at alt arbejdet slider ham ned. & ldquo Jeg ville ønske, at han kunne tabe sig lidt og blive fit, & rdquo siger Patricia. At Nobels fredsprisnominering og den globale tilbedelse er rart og alt: forestil dig, hun fortæller ham sjovt, hvad han kunne gøre, hvis han var i bedre form.

& ldquo Det eneste, jeg bekymrer mig om, er, jeg tror ikke, at han bruger nok tid på at tage sig af Jos & eacute, & rdquo siger Clinton. & ldquoHan virker meget. Jeg vil ikke have, at han brænder ud. Jeg vil ikke have, at han en dag skal falde død, fordi han har et hjerteanfald, fordi han aldrig tog sig tid til at træne og slappe af og gøre, hvad han skal gøre. Han & rsquos en skat. Han & rsquos en national skat for os, og en verden skat nu. Han & rsquos er virkelig en af ​​de mest specielle mennesker, jeg nogensinde har kendt. & Rdquo

Andr & eacutes fjerner alle opkald for at slanke sig: han insisterer på, at han løber 325 dage om året. Han tillader imidlertid, at den lidelse, han og rsquos så tæt på ved katastrofe scener og mdashdead -kroppe, ældre mennesker sov i tilsmudsede senge, sultende mennesker spiste rødder og drak beskidt vand og mdash anstrengede hans sind. For at klare det vender han nogle gange til det, han kalder en & ldquostrange -tanke & rdquo for trøst. Tanken er, at efterhånden som flere klimakatastrofer uundgåeligt rammer både de udviklede og underudviklede verdener, kan fattige mennesker på steder som Bahamas og Puerto Rico i det mindste være bedre rustet til at klare sig. & ldquoDette giver mig kun en lille smule underlig lykke i den forstand at sige: Du ved en ting? Måske forbereder livet dem på et værre øjeblik, & rdquo siger Andr & eacutes. & ldquoOg faktisk vil de stærkeste overleve, og det er ikke mig, det er ikke os, det & rsquos dem. & rdquo

I mellemtiden lover Andr & eacutes, at World Central Kitchen vil fortsætte med at vokse. At splitte tiden mellem nonprofit og hans restauranter havde ikke skadet forretningen inden lukningen af ​​COVID-19. Tværtimod var indtægterne fordoblet i de sidste to år, takket være stor åbning af Mercado Little Spain, fødevaremarkedet på Manhattan & rsquos Hudson Yards -komplekset, selvom den velvilje, Andr & eacutes har tjent gennem World Central Kitchen og hans stigende profil også har hjulpet. Andr & eacutes mener World Central Kitchen, som 10 -årig, stadig er i sin vorden. Han og hans team lærer, mens de går, og han er sikker på, at med COVID-19 truende amerikanere og rsquo-velkendte levevis vil World Central Kitchen bestå sin største test endnu.