Nye opskrifter

Cipolline i Agrodolce

Cipolline i Agrodolce

Ingredienser

  • 1 pund cipolline løg
  • 8 spiseskefulde usaltet smør
  • 1/2 kop Demerara sukker
  • 1/2 til 1 kop rødvineddike eller frugteddike

Rutevejledning

Bring en stor gryde vand i kog ved høj varme. Fyld en stor skål med vand og is.

Tilsæt løgene til det kogende vand og kog i 3 minutter. Overfør løgene til isbadet med en hulske. Så snart løgene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en skrællekniv til at skrælle dem.

Smør smørret over medium varme i en stor, lige sidepande. Arranger løgene i gryden og rør til smørret. Drys sukker og eddike i og rør for at kombinere. Dæk gryden til og reducer varmen til lav. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene kan gennembores med en kniv, men stadig holder deres form, 12 til 15 minutter. Cipollinen kan laves flere timer frem. Opvarm lige før servering, så smørret smelter og karamelliserer igen.

Opskrift uddrag med tilladelse fra Autentico af Rolando Beramendi (St. Martins Griffin, 2017)

Ernæringsfakta

Portioner 4

Kalorier pr. Servering 326

Folatækvivalent (total) 23µg6%


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen synes dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​karryblade kan tilføje en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og spekulerer på, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg gerne ville have ofte, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamico, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen synes dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​at karryblade kan tilføre en interessant smag. Lad os vide det, hvis du prøver det.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og undrer mig over, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg gerne ville have ofte, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamico, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen virker rigtig for dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​at karryblade kan tilføre en interessant smag. Lad os vide det, hvis du prøver det.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og spekulerer på, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen virker rigtig for dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​karryblade kan tilføje en interessant smag. Lad os vide det, hvis du prøver det.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og undrer mig over, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen virker rigtig for dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​karryblade kan tilføje en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og undrer mig over, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, der - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen synes dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klæbrig krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​at karryblade kan tilføre en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og spekulerer på, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg gerne ville have ofte, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen synes dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​at karryblade kan tilføre en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og undrer mig over, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg gerne ville have ofte, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamico, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen synes dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​karryblade kan tilføje en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og undrer mig over, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, det - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. Jeg dyppede mine løg i kogende vand i et minut for at gøre det lettere at skrælle dem, og da de var tilberedt kogte jeg dem i 10 minutter i frisk, saltet vand. Derefter fik opskriften mig til at simre dem i smør i en stegepande, til de var lidt brune. De skummede gladeligt i smørret og modstod at farve et stykke tid.

Derefter dryssede jeg dem med en halv spiseskefuld sukker og en spiseskefuld rødvineddike, tildækket og kogte dem ved meget lav varme i fem minutter.

Pezzinis næste retning var det, der mest fik opskriften til at tiltrække mig: ”Når saucen bobler, smag til. Den søde og sure smag skal være afbalanceret, hvis ikke, tilsæt mere sukker, eddike eller vand, indtil saucen virker rigtig for dig. ” Det var yderst logisk og praktisk, og jeg tilføjede faktisk små mængder af både sukker og eddike, som smagte efter hver tilføjelse, for at bringe saucen til en behagelig tilstand med klistret krydderi.

Løgene var derefter klar til at blive spist varme eller kolde. Jeg fandt ud af, at den søde og sure blanding havde gennemsyret dem på en måde, der smukt supplerede deres grundsmag. De lavede et fremragende krydderi på en forretterstallerken med prosciutto, ost og kiks.

Selvom jeg stadig ikke tror, ​​det var den måde, jeg havde lavet min allerførste ret på cipollin i agrodolce alle de år siden, det er helt sikkert den måde, jeg kommer til at lave dem fra nu af. (Og jeg har dette indlæg for at minde mig om, hvordan jeg gør det.)

Relaterede

3 svar

Din opskrift ligner kun Mario Bartalis, ved at han bruger olivenolie og tilføjer laurbærblade, hvilket får mig til at spekulere på, hvordan friske karryblade i stedet ville smage. Jeg vil helt sikkert prøve din opskrift.

Jeg tror, ​​karryblade kan tilføje en interessant smag. Hvis du prøver det, så lad os det vide.

Tak for opskriften. Sarah og Evan bruger cipolline løg på restauranten hele tiden, men jeg ser normalt bare på dem i butikken og spekulerer på, hvad de skal gøre med dem. Nu ved jeg.


Endnu et år i opskrifter

Engang for mange år siden lavede jeg en fantastisk portion søde og sure løg- cipolle i agrodolce. Det var ikke en forberedelse, jeg ofte ville have, så det var lang tid, før jeg tænkte på det igen. Da jeg gjorde det, kunne jeg ikke huske, hvor opskriften kom fra. Efter at jeg havde prøvet et par versioner, der aldrig var så gode som min hukommelse om den første, gav jeg mere eller mindre op på retten.

Det kom til at tænke igen for nylig, da jeg kiggede på min seneste batch af cipollin. Jeg køber ofte disse små, flade, milde, søde italienske løg, når jeg finder dem på markeder. De er især gode til at stege hele, fordi de er meget mere smagfulde end de mere almindelige små runde hvide løg.

Og da jeg nu havde mange flere kogebøger i mit bibliotek, samt hele internettet, at søge efter agrodolce opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville prøve igen.

Jeg afviste mange-nogle fordi de efterlyste balsamicoeddike, som er et produkt, jeg aldrig havde haft, dengang andre, fordi de var meget mere ingrediens-tunge end min svagt huskede ret. Endelig slog jeg på en i Wilma Pezzini Den toscanske kogebog, der - dog næsten bestemt ikke min tidligere opskrift - så interessant nok ud til at blive til. Det brugte en tilgang i modsætning til nogen af ​​de andre, jeg havde set på.

Så jeg gik i gang med forsøget. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

Relaterede

3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Tak for opskriften. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Se videoen: Cipolline borettane in agrodolce - SALVACENA (December 2021).